solo han pasado unos años Sin embargo, desde que los chips de chile fabricados comercialmente ingresaron a los principales supermercados estadounidenses, su popularidad se ha extendido como el fuego del chile picante. Si no estás acostumbrado: no hay vinagre en el chile crujiente como el que encontrarás en la salsa picante. El aceite de chile y los chips de chile son similares, pero los chips de chile tienen una mayor proporción de partículas y aceite, incluidos no solo los chiles sino también ingredientes como la cebolla y el ajo, que permanecen crujientes incluso después de remojarlos en aceite caliente durante el proceso de cocción. Grandes marcas en todo el mundo. Lao Gan Ma lanzado en China en 1997, mientras Vuela por Jing, una marca viral en Instagram, lanzada a través de Kickstarter en 2018. Es difícil imaginar la vida antes de los chiles frescos. ¿Qué otro condimento se puede utilizar en huevos, arroz y tostadas de aguacate, así como en albóndigas o incluso servicio débil helado, no sólo aporta sabor, sino también textura?

Probamos algunas marcas pequeñas de Portland y el Área de la Bahía con Lao Gan Ma, Fly By Jing y Trader Joe’s, todas servidas sobre arroz blanco con huevos revueltos esponjosos. Siga leyendo para encontrar nuestros favoritos.

El mejor chile crujiente

Ajo picante de Mama Teav

Estos chips de chile al estilo camboyano se elaboran en Oakland, California, utilizando una receta de la propia Mama Teav, una refugiada camboyana cuyo hijo y su hija fundaron el negocio después de años de trabajar en restaurantes. A los evaluadores les encantaron los trozos de ajo grandes y crujientes y el intenso calor. Era un favorito unánime. Este fue el segundo producto más caro que probamos, a $16 por seis onzas, y creemos que vale la pena el derroche.

Excelente chile crujiente

Sociedad de sabores de pizza con chile crujiente

Nos preguntamos cómo estos chips de chile hechos en Portland podían saber a pizza, sin salsa de tomate ni masa. Pero, sorprendentemente, casi sucedió. “¿Eso es pepperoni?” preguntó uno de los examinadores. Un vistazo a los ingredientes muestra hierbas, ajo, chalotas y pimentón, además de extracto de levadura para darle sabor a umami. A todos los evaluadores les encantó su sabor único y con gusto lo pondrían en arroz, huevos o tostadas de aguacate, aunque podría dominar los sabores más suaves. Pero si buscas especias, no las encontrarás aquí. También es caro: 15 dólares por seis onzas.

Aceite de chile y jengibre Sao Noi

Si bien técnicamente no es un chili crujiente, este ganador del Good Food Award elaborado en Portland tiene un sabor denso y picante, con una interesante profundidad de sabor. Probamos muchas cebollas dulces caramelizadas, además de un toque de jengibre. Todos nuestros evaluadores tomaron más agua para enfriar las especias. “Eso es bastante bueno”, dijo un evaluador.

Aceite de chile Lao Gan Ma con frijoles negros

Nuestra editora de alimentos mantiene un stock de estos en su refrigerador porque son versátiles, calientes pero no demasiado y baratos. (Lo encontramos por $ 3,29 por un frasco de 9,88 onzas). Los frijoles negros brindan un sabor umami salado y original, mientras que la especia está presente pero no es abrumadora. Pruébelo con huevos, carne, arroz, fideos o, como se sugiere en Internet, helado de vainilla.

Hot Mama Salsa Café Ahumado Aceite De Chile

Nos encanta el aroma cálido y ahumado de esta versión hecha en Portland. Es bastante picante y también tiene un toque picante gracias a las semillas de sésamo. El café lo hace perfecto para el desayuno; Con mucho gusto lo pondríamos sobre huevos y tocino.

OK Chile Crujiente

Fly By Jing Sichuan Chili crujiente

Probablemente hayas visto anuncios de Fly By Jing en todo Instagram, pero nuestros evaluadores no quedaron impresionados y los encontraron demasiado salados y no muy crujientes. A algunos evaluadores tampoco les gustaron las especias destacadas, como el cilantro y los champiñones en polvo. Lo que hace que este aceite de chile se destaque: es el único que probamos que contiene granos de pimienta de Sichuan, por lo que proporciona un agradable cosquilleo. A $17 por seis onzas, fueron los chips de chile más caros que probamos.

Chiles crujientes que se deben evitar

Cebollas crujientes con chile de Trader Joe

Si bien apreciamos la textura crujiente, encontramos que el sabor del chile era casi inexistente, mientras que las chalotas y el ajo dominaron el perfil de sabor. El resultado es soso, aburrido y casi arenoso. También nos decepcionó un poco la elección de utilizar aceite de oliva como base (otros usan aceites neutros como el aceite de semilla de uva, el aceite de soja o el aceite de maní).