En su primer libro de cocina, “The Cook You Want To Be: Everyday Recipes to Impress” (Lorena Jones, $35), nativa del Área de la Bahía y ex editora sénior de Bon Appetit Andy Baraghani comparte su sabiduría culinaria sobre todo, desde frutas saladas hasta persa tahdig.
Este sencillo plato es un ejemplo del primero (sí, los tomates son fruta). Muestra cómo el ajo, la sal marina pelada y otros elementos salados mejoran la generosidad del verano. Los chips de chile se pueden preparar hasta con una semana de anticipación y guardarlos, tapados, en el refrigerador.
Tomates jugosos con chili italiano crujiente
4 porciones
INGREDIENTES
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo, en rodajas finas
4 anchoas rellenas de aceite, escurrir
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas o picadas finamente
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 libras de tomates reliquia (de cualquier tamaño), algunos en rodajas y otros cortados en gajos, o tomates pequeños (como Sungold o cherry), algunos partidos por la mitad y otros enteros
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
1 taza de hojas de albahaca
sal marina pelada
DIRECCIÓN
En una sartén pequeña a fuego medio, combine el aceite de oliva, el ajo y las anchoas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté casi dorado y crujiente y las anchoas se derritan, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y agregue las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.
Coloque los tomates en un plato grande y rocíe con vinagre. Sirva los chiles crujientes y espolvoree la albahaca encima. Terminar con abundante sal y servir.
— Andy Baraghani, “Cocina como quieras: Recetas diarias para impresionar” (Lorena Jones, $35)
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