Según informes en Diario de Alburquerque, posole se originó en Mesoamérica, donde el maíz es un cultivo básico que se puede secar y, por lo tanto, conservar. A medida que avanzaba la conservación de los alimentos, el maíz comenzó a remojarse en una mezcla de ceniza de madera y agua, lo que mantendría el sabor fresco de la sémola en los años venideros.

Con la llegada de los españoles a Nuevo México en el siglo XVI, la carne de cerdo se convirtió en un alimento básico común en la dieta. La capacidad de hacer grandes cantidades de pozole fortalece el lugar del plato en la mesa en grandes celebraciones y reuniones, como la Navidad.

Mientras que el propio Gonzales proviene de una familia posole, la madre de su padre, quien también es propietaria de un restaurante en el área de Taos, hará menudos durante las fiestas. La receta que inspiró la receta que se sirve hoy en Sopas.

“Es solo una receta básica de menudo”, dijo Gonzales. “Solo los pedazos de callos que obtienes. La calidad de la tripa la hace deliciosa y la hace especial, porque no todo el mundo la puede digerir”.

La tripa de panal, del tipo que se usa no solo en Sopa sino en muchos restaurantes que sirven menudo, es el recubrimiento comestible en los estómagos de ambas vacas. Gonzales dice que debido a que muchas personas desconfían de la comida, se aseguran de limpiarla adecuadamente con vinagre.

Si bien el menudo y el pozole se sirvieron por primera vez solo los fines de semana en Sopa’s, la creciente demanda justifica ofrecer el favorito durante toda la semana.

“Lo atendemos todo el día, todos los días, todo el año”, dijo. “Lo sé, es un poco loco para mí porque personalmente solo como pozole en Navidad o Año Nuevo, pero hay personas que vienen y lo piden cada vez que vienen. Les encanta.

Al igual que la mayoría de los nuevos mexicanos, para Esther Sharp de Belén, el menudo y el pozole son delicias festivas que su madre prepara todos los años. Aunque sus padres se conocieron en California, su madre hacía menudo todos los años desde que se crió y llamó hogar a Albuquerque.

“Cuando adoptaron a mi hermano y a mí, sabían que tenían que convertirlo en una tradición y que comer menudo en Navidad era obligatorio”, dijo Sharp. “Crecí comiéndolo, junto con el pozole, pero si tuviera que elegir un favorito, sería el menudo”.

Sharp todavía disfruta del menudo todos los años en Navidad, ahora también durante Hanukkah, de acuerdo con una tradición que su madre le inculcó cuando era joven. Si bien su esposo no era fanático del menudo al principio, llegó y ahora es el que lo prepara todos los años.

“Ahora que mi madre se fue, falleció en junio pasado, ha seguido su estilo de cocina y ha hecho menudos. A nuestros tres hijos les encanta tanto como a nosotros”, dijo Sharp. “Nos hace sentir más cerca de él y saber que sigue con nosotros.