En uno de los libros de cocina que me regaló mi difunta tía Bárbara, encontré una receta de Tiras de Chile La Fogata. La receta me llamó la atención por la diferente receta de La Fogata.

Hace años, el exfotógrafo Rick McFarland se entusiasmó con la salsa de La Fogata. Era muy simple y delicioso, dijo. Solo quería intentarlo, dijo. Así que lo hice. La receta se conocerá para siempre en mi casa como “Esa vez que Rick, el fotógrafo, intentó matarnos”.

No estaba mintiendo sobre las porciones simples, pero lo bueno es cuestión de sabor. Y bueno, no tenía papilas gustativas que funcionaran después de mi primer bocado de salsa. Eventualmente, pude domar un fuego de salsa comestible multiplicando los tomates. (La receta se puede encontrar aquí: arkansasonline.com/1130fogatasalsa – prepárese bajo su propio riesgo.)

La receta de los trozos de chile no suena peligrosa y tengo todos los ingredientes. La receta se incluyó en el capítulo de aperitivos “Sabores de Fredericksburg” de St. Barnabas (Fredericksburg, Texas, 1994), pero lo comemos como nuestro plato principal en tortillas calientes y cubierto con salsa verde.

Un vistazo a “Sabores de Fredericksburg” de St. Bernabé (Fredericksburg, Texas, 1994) Según su sitio web, La Fogata ha estado sirviendo “recetas tradicionales que se encuentran en todo México” durante más de 35 años en San Antonio. La Fogata es español para “fuego abierto”, por lo que tiene sentido que las dos recetas que probé de este restaurante (que nunca apruebo) impliquen asar a la parrilla.

Los trozos de chile todavía aparecen en el menú de La Fogata como “Rajas de Chile Poblano” y la descripción del menú – chiles poblanos y cebollas en rodajas, cocinados con queso Oaxaca y queso crema, servidos en una tortilla de harina – es básicamente la misma receta que aparece en ” Sabor de Fredericksburg.” “

Hice algunas modificaciones menores: reduje el queso crema, aumenté el comino, usé pasta de ajo en lugar del polvo, elegí queso Monterey Jack en lugar de Oaxaca y lo puse todo debajo del asador para dorar el queso un poco, y resultó excelente. Tan bueno que lo devoramos antes de que pudiera tomar una foto, no hay mucho que ver con la capa de queso que cubre los trozos de pimiento y cebolla.

Mientras comíamos, me encontré pensando que esto sería bueno con algunos granos de maíz y, de hecho, cuando busqué en Google “rajas de chile”, muchas de las recetas que encontré incluían maíz, así como pollo y papas.

Línea Chile La Fogata (Rajas de Chile Poblano)

• 6 chiles poblanos, asados ​​y pelados (usé 4 chiles)
• 1 cebolla, cortada por la mitad y picada (usé chalotes)
• 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal (yo uso alrededor de 1 cucharada)
• 8 onzas de queso crema, cortado en cubitos (usé 4 onzas)
• Una pizca de comino en polvo (yo uso 1 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (usé 1 cucharadita de pasta de ajo)
• Sal al gusto
• 6 onzas de queso Oaxaca o mozzarella, rallado (usé Monterey Jack)
• 6 a 8 tortillas de harina, calentadas

Quitar el tallo y las semillas de los chiles y cortarlos en tiras estrechas; dejar de lado.

En una sartén grande (utilicé una sartén de hierro fundido) saltee las cebollas en el aceite vegetal hasta que estén suaves y translúcidas, de 5 a 8 minutos. No dorar. Agregue el chile y cocine 1 minuto más. Agrega el queso crema y las hierbas; revuelva hasta que esté combinado. Cuando el queso crema esté completamente derretido, agregue la mozzarella o Oaxaca rallada en 6 a 8 puñados. Deje que el queso se derrita sin remover y tenga cuidado de mantener la temperatura baja. (Puse la sartén debajo del asador durante unos minutos para derretir y dorar el queso). Sirva en moldes individuales con las tortillas de harina calientes sobre cada tazón. Para comerlo, la mezcla del rey simplemente se coloca con una cuchara en una tortilla, que se enrolla o dobla para evitar que la masa se derrame.

Nota: La mezcla de chile y cebolla se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar o congelar hasta que esté lista para usar. Asegúrese de recalentar antes de agregar el queso.

Sirve de 6 a 8 como aperitivo.

Receta de “Sabores de Fredericksburg” de St. Bernabé (Fredericksburg, Texas, 1994)