Esta no es una receta de sobras de pavo, pero no te preocupes.

Aunque esta receta se enfoca en la carne de cerdo, la belleza del chile verde es que puedes usar la receta como modelo y sustituirla por tu carne de cerdo favorita. Las tiras de pollo negro son un competidor delicioso y sabroso. Y, sí, las sobras de pavo también se pueden intercambiar.

La base del guiso de tomatillo, un componente clave de esta receta, es la misma sin importar la carne. La salsa verde ahumada con hierbas se combina con un sabroso caldo de pollo (o pavo), creando un estofado brillante, crujiente y reconfortante, todo a la vez.

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará dependiendo de la carne que elija. El cerdo tarda más en cocinarse y se ablanda lentamente (e infunde el guiso con su sabor, que es una ventaja deliciosa de esta receta). Si usa pollo o pavo fresco, el tiempo de ebullición será más corto, aproximadamente 1 hora.

Y si reutiliza las sobras del exceso de harina de pavo, tardará unos 30 minutos. Recomiendo probar el estofado para ver si está listo cada 30 minutos más o menos si está sustituyendo el cerdo.

Cerdo Chile Verde

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo total: 2 horas 30 minutos

Rendimiento: 4 a 6 porciones

salsa verde:

1 libra de tomatillos

1 chile poblano, cortado a la mitad a lo largo y sin semillas

1 chile jalapeño grande, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas

1 ajo mediano, cortado en 6 a 8 gajos

1 taza de hojas de cilantro fresco y tallos tiernos

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de sal kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 a 2 1/2 libras de lomo de cerdo (grupa), exceso de grasa recortada, cortada en trozos de 1 pulgada

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de cilantro en polvo

2 tazas de caldo de pollo o pavo

Opcional:

Arroz de grano largo cocido

Tortillas, calentadas

cilantro fresco picado

chalotes picados

Rebanadas de aguacate

rodajas de lima

Haz la salsa verde: Retira las cáscaras de los tomatillos y enjuaga con agua fría para quitar la película pegajosa. Corte los tomatillos por la mitad en forma transversal y colóquelos, con los lados cortados hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. Coloca el poblano, el jalapeño y la cebolla alrededor de los tomatillos en una sola capa. Coloque en el horno de asar y ase hasta que las verduras estén carbonizadas, de 5 a 7 minutos, girando la bandeja una o dos veces.

Deje enfriar un poco y retire la mayor parte de la piel de la pimienta como sea posible (está bien si queda un poco; agregan manchas de carbón). Transfiera las verduras y los jugos a un procesador de alimentos. Agregue el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra y procese hasta lograr una consistencia de salsa.

Precaliente el horno a 325 grados.

Sazone el cerdo por todos lados con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. En lotes, dore la carne por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato y repita con el cerdo restante.

Retire todo menos 1 cucharada de grasa. Agregue el ajo, el comino, el orégano y el cilantro y saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue el caldo y agregue los trozos de chocolate. Regrese el cerdo a la olla, vierta la salsa verde y mezcle bien. Transfiera al horno y cocine hasta que el cerdo esté tierno, aproximadamente 2 horas, revolviendo una o dos veces. Retire del horno. Pruebe para sazonar y agregue más sal y pimienta si lo desea.

Cuchara en un tazón. Sirva con arroz y tortillas, si lo desea, y guarnición opcional.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes, y desarrolladora de recetas que vive en el área de la Bahía de San Francisco, donde vive con su esposo danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y ha trabajado como chef privada, instructora culinaria y escritora gastronómica en Suiza y Dinamarca.