El editor de alimentos, presentador y autor de libros de cocina Rick Martinez ayudó a iniciar los 12 días de Navidad pastel con “Buenos Días América”.

Ella comparte una receta dulce del norte de México que su abuela hacía cada Nochevieja, masa frita con azúcar de canela, además de su chocolate caliente para darle un toque extra.

Buñuelos

hacer 12

Ingrediente3/4 taza (165 g) de azúcar granulada1 cucharada de canela en polvo o canela1 cucharadita (4 g) de sal marina3 tazas (375 g) de harina para todo uso y más para espolvorear1 cucharadita de polvo de hornear6 cucharadas (80 g) de manteca vegetal y más para freír

Dirección

En un tazón mediano, bata el azúcar y la canela hasta que estén completamente combinados. Deje a un lado hasta que esté listo para usar.

En una taza medidora, revuelva la sal en los 3/4 de taza de agua tibia hasta que se disuelva y reserve.

En un tazón grande, combine la harina y el polvo de hornear y mezcle hasta que quede suave. Revuelva la manteca en la harina y triture. Exprima la manteca en la harina entre los dedos y las palmas hasta que esté completamente combinado; no deben quedar grumos de manteca y la harina debe parecerse a arena húmeda.

Vierta la mayor parte del agua tibia con sal, dejando aproximadamente una cucharada en la taza medidora y mezcle con las manos hasta que se forme una masa gruesa. Si la masa parece seca, agregue la cucharada restante de agua, o más, hasta que la masa se junte y esté suave y flexible pero no pegajosa. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos.

Envuelva la masa en plástico o envoltura de alimentos reutilizable de su elección y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para aflojar la masa.

Divida la masa en 12 bolas (de unos 50 g cada una). Extienda cada bola en una ronda de 8 pulgadas sobre una superficie de trabajo limpia y nivelada, trabajando una bola a la vez. Cuando extiendas la masa, cubre la bola restante con un paño de cocina.

En una sartén medianamente pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto, caliente 3 tazas (600 g) de manteca vegetal (la manteca derretida debe tener aproximadamente 1 pulgada de profundidad) hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 375 °F cuidadosamente en el aceite caliente y freír, empujando suavemente los extremos en el aceite para cubrir la superficie superior de los buñuelos. Cocine hasta que el lado inferior esté dorado, 1-2 minutos. Voltee y fría el segundo lado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Escurra bien y transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Mientras los buñuelos están calientes, espolvorea con el azúcar de canela reservado.

Repita el proceso de fritura con las rondas restantes de masa hasta que haya frito los 12 buñuelos; agregue manteca adicional a la sartén para freír si es necesario. Espolvorea el azúcar de canela restante sobre los buñuelos cuando terminen de freírse.

Sirva inmediatamente con una taza de chocolate caliente picante (receta a continuación).

Chocolate caliente picante

Ingrediente4 tazas de leche entera1 palito de canela de tres pulgadas o corteza de Cassia1 chile cascabel o 2 chiles de árbol; o 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena8 onzas de chocolate negro (preferiblemente 70% o más), picado1/4 taza de piloncillo o piloncillo1 cucharadita de extracto puro de vainilla1 pizca de sal marina

Dirección

En una cacerola grande a fuego medio-bajo, hierva la leche, la canela y la pimienta de cayena. Cubra y revuelva la mezcla de vez en cuando, asegurándose de que la leche no hierva, hasta que la canela esté muy florida y fragante, unos 15 minutos.

Agregue el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté suave y cremosa y el chocolate se derrita, aproximadamente 5 minutos.