A principios de este mes, la chef Marie Yniguez apareció en “Today Show” para compartir su receta de bizcochitos, un refrigerio con sabor a anís que es un elemento básico de la temporada navideña en Nuevo México.

La receta incluye un poco de vino tinto -“cuanto más barato, mejor”, dice Yniguez- y, sorprendentemente, maní.

“Esto es algo que a mi familia le gusta agregar para hacerlo un poco diferente”, dice.

Tales recetas familiares, transmitidas de generación en generación, informan el menú del restaurante My Moms de Yniguez, que tiene un año de antigüedad. Considere los nombres de muchos aperitivos. Está el pozole de la abuela Celia, el burrito de desayuno de Ramona y el enchie de chile rojo de Olga. Como las nueces en los bizcochitos, los pequeños toques hacen que las cosas sean únicas. Las enchiladas de chile rojo son planas, desenrolladas y los fideos aparecen en un tazón de chili con carne.

pertenece a mi madre Inaugurado a principios de este año y operando durante un tiempo como el restaurante hermano de Bocadillos, Yniguez Sandwich Shop se encuentra a pocas cuadras al este. Los años al frente de los Bocadillos valieron la pena para Yniguez. Obtuvo una nominación a James Beard y varios premios locales. Pero incluso con el premio, Bocadillos no pudo sobrevivir a la pérdida de negocios relacionada con la pandemia: cerró en noviembre.

Si bien Bocadillos es estrictamente una operación de comida para llevar, My Moms tiene un atractivo comedor escondido a la vuelta de la esquina en un edificio de oficinas sobre pilotes. Hay un montón de estacionamiento con parquímetro alrededor del restaurante y un estacionamiento cercano.

Es luminoso y alegre por dentro, las paredes y las mesas están decoradas con cuadros florales, platos y tazas con motivos florales. Su horario, abierto para desayuno y almuerzo de lunes a viernes, está sincronizado con el de las oficinas del barrio, los juzgados y la jefatura de policía.

Un día reciente de la semana encontró a Yniguez en la parrilla pocos días después de aparecer en la televisión nacional, gritando actualizaciones sobre los pedidos mientras cocinaba huevos, salchichas y tocino. Los camareros zumbaban alrededor, apilando platos y limpiando mesas.

Los precios del desayuno, que se sirve hasta las 11 a. m., oscilan entre $6 y $12,50. Casi todos son comidas reconfortantes sabrosas y picantes de Nuevo México como burritos, galletas cubiertas con salsa de chile verde y huevonas, una versión de huevos rancheros hecha con papas fritas en rodajas finas.

Los rojos y verdes vibrantes de la tostada de aguacate ($6.50) parecen ser la temporada favorita. Una pila de tomates picados y lechuga picada aderezada con salsa esconde los huevos cocidos sin esfuerzo. Cuando se descomponen, las yemas de huevo crean una salsa para los frijoles refritos y el aguacate fresco debajo. Las tortillas de maíz que son delgadas y crujientes en el fondo son lo suficientemente duraderas como para servir como una cuchara para un aderezo sabroso y ligeramente picante.

Las impresionantes y perfectas galletas del restaurante vienen en varios artículos diferentes. Los más baratos son “Bizquits” y salsa de chile verde de Marie ($8.50). La salsa blanca salpicada de chiles rojos y verdes es sutil, ardiente e inofensiva, y logra el equilibrio justo de las galletas gigantes. El plato ideal para las mañanas frías.

Los elementos dulces del desayuno en el menú se limitan a bayas y yogur ($6) y tostadas francesas ($9). Este último consiste en dos rebanadas de pan grueso cortadas por la mitad y servidas con un huevo y su elección de tocino o salchicha que se aplana y se dora a la parrilla. Una tostada envuelta alrededor de una salchicha y bañada en jarabe de arce es un excelente sándwich para el desayuno.

El menú del almuerzo comienza con el Guiso de Chile Verde ($9) y el Posole de la Abuela Celia ($9). Este último se ha ganado grandes elogios de mi amigo, una autoridad de confianza en esta clásica sopa mexicana. La muestra que probé tenía tiernos trozos de cerdo en un caldo a base de chile rojo. Se cubre con rodajas de rábano y se sirve con limón y lima, ambos esenciales para un posole adecuado, dice mi amigo.

Los sándwiches mixtos fríos y calientes están disponibles por $7.50 cada uno. Cabe destacar el Sándwich de Bolonia Frito ($7.50), tres rebanadas gruesas de mortadela chamuscada alrededor de los bordes y envueltas en queso derretido y pan ligeramente untado con mantequilla y terminado a la parrilla. Aquí, como lo hizo en Bocadillos, Yniguez toma el sándwich clásico y lo eleva a otro nivel.

También hay un menú de favoritos con los nombres de los miembros de la familia Yniguez. Quizás el más exclusivo de estos es My Moms Little Bowl of Love, una deliciosa mezcla de chile con carne y sopa de fideos. Este tazón se divide aproximadamente en tres sectores: trozos gruesos de carne de res cocida a fuego lento, calabacitas y fideos delgados llamados fideos. Servido en caldo de chile rojo reforzado con una capa de frijoles refritos. Mientras lo como, el caldo se mezcla con los frijoles para hacer una sopa muy espesa y picante.

Para el postre, el bizcochito antes mencionado está disponible en cuatro por $2. El delicado marco de harina, azúcar y manteca de cerdo lo mantiene unido el tiempo suficiente para morder, luego todo pronto se derrite en una papilla con sabor a canela y anís. Son los mejores que tengo. ¿Quizás es una nuez?

El lugar está bien administrado y todos son amables y serviciales. El pedido se hace en el mostrador, y cuando la comida está lista, el mesero coloca el plato y llama tu nombre. La mayoría de las opciones que no son sándwich son aptas para el gluten.

En My Moms, la chef Marie Yniguez muestra que incluso cuando se eleva a nuevas alturas, no ha olvidado de dónde viene.

DE MI MADRE