Hacer tamales trae recuerdos de vacaciones

A principios de este mes, Gina Castro de RoundTable aprendió a hacer tamales con expertos locales. Controlar receta de Rocío Mancer para hacer tus propios tamales en estas fiestas.

Algunos evanstonianos curiosos y yo llegamos (un poco demasiado hambrientos) en una fría noche de diciembre, listos para aprender el arte de hacer tamales con un experto local. Entre nuestras instructoras, Rocio Mancer y María Rosario Mendoza, se encuentra una generación de recetas de tamales al estilo mexicano.

Mancer y Rosario Mendoza forman parte de Evanston Latinos Promotoras, un grupo de mujeres que trabajan en el campo de la salud pública, específicamente en un proyecto para promover la sanación racial en la ciudad.

Los tamales son uno de los platillos mexicanos más tradicionales. Se remontan al 8000 a. C. (o incluso antes). Durante siglos, se han consumido variaciones de este plato salado, o a veces dulce, en toda América Latina y más allá. Los tamales generalmente contienen masa de maíz y se pueden rellenar con cualquier cosa, desde pollo o cerdo hasta una variedad de vegetales como papas, chiles y zanahorias.

Si te soy sincero, tengo más experiencia comiendo tamales que haciéndolos. Pero tengo experiencia haciendo pasteles, quizás la hermana de los tamales. Para hacer los pasteles, mi familia puertorriqueña mezcla plátano y raíz yautía hasta que estén blandas para nuestro tiempo. Luego agregamos nuestro relleno de carne, generalmente cerdo (hasta que me hice vegetariano y comencé a usar frijoles), y lo envolvemos en hojas de plátano.

Las similitudes entre los tamales y los pasteles se hicieron aún más claras para mí cuando tomé una clase de cocina de tamales de Mancer y Rosario Mendoza en el comedor del Colegio Papa Juan XXIII el 17 de diciembre.

Promotoras (desde la izquierda, Rebeca Mendoza, Rocio Mancer, Cynthia Lara, María Rosario Mendoza, Elizabeth Bruno, Dominga Leon, Nazarie De Jesús) se quedan cocinando hasta la 1 a. m. preparando un almuerzo estilo mexicano para la recaudación de fondos anual de Evanston Latinos el 11 de diciembre. 18 Crédito: gina castro

Mancer comenzó a cocinar tamales con su madre y su abuela a la edad de 11 años en Guanajuato, México. Se juntan para cocinar tamales para Navidad, el Día de la Madre y todas las ocasiones especiales intermedias. El proceso de aproximadamente tres horas fomentó la conversación y muchas risas, dice Mancer.

“Veía todas las recetas a la vez de mi abuela y mi madre y de todos en la cocina”, dice Mancer.

Vasco Arebalo

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