El pollo a la mantequilla debe ser rico y cremoso, pero también vibrante y complejo, por lo que comenzamos templando chalotes, ajo, jengibre y chiles en mantequilla, seguidos de especias aromáticas como garam masala, cilantro, comino y pimienta negra.

La combinación de pasta de tomate y agua proporciona una acidez brillante, fuerza y ​​color profundo, mientras que una taza llena de crema le da a la salsa un cuerpo rico y cremoso. Unas pocas cucharadas de mantequilla sólida agregan riqueza extra.

Para imitar la carbonización profunda producida por un horno tandoor, tostamos los muslos de pollo cubiertos con yogur (la proteína de la leche y la lactosa se doran rápida y profundamente) antes de cortarlos en tiras y revolverlos en la salsa.

Murgh Makhani (pollo indio con mantequilla)

Porciones 4 a 6

4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 pedazos y enfriada, cantidad dividida

1 cebolla, finamente picada

5 dientes de ajo, picados

4 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 chile serrano, sin tallo, sin semillas y picado

1 cucharada de garam masala

1 cucharadita de cilantro en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta

1 1/2 tazas de agua

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal de mesa, divididas

1 taza de crema espesa

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados

1/2 taza de yogur griego natural

3 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas, cantidad dividida

1. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y el serrano y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se ablande y las cebollas comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Agregue el garam masala, el cilantro, el comino y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue agua y pasta de tomate, revuelva hasta que no queden grumos de pasta de tomate. Agregue azúcar y 1 cucharadita de sal y deje hervir.

2. Apague el fuego, agregue la crema. Usando una licuadora de inmersión o una licuadora, procese hasta que quede suave, de 30 a 60 segundos. Devuelva la salsa a fuego lento a fuego medio y agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Retire la sartén del fuego y cubra para mantener el calor. (La salsa se puede refrigerar hasta por cuatro días; vuelva a calentar la salsa suavemente antes de agregar el pollo caliente).

3. Ajuste la rejilla del horno a 6 pulgadas del elemento para asar y precaliente el asador. Combine el pollo, el yogur y la 1 cucharadita de sal restante en un tazón y revuelva para combinar. Usando pinzas, transfiera el pollo a una rejilla cubierta con papel de aluminio, una bandeja para hornear con borde. Ase a la parrilla hasta que el pollo esté uniformemente carbonizado por ambos lados y registre 175 grados, de 16 a 20 minutos, volteando el pollo a la mitad del asado.

4. Deje reposar el pollo durante 5 minutos. Mientras el pollo reposa, calienta la salsa a fuego medio-bajo. Corta el pollo en trozos de 3/4 de pulgada y revuélvelo con la salsa. Agregue 2 cucharadas de cilantro y sazone con sal al gusto. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con la cucharada restante de cilantro y sirva.

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