Tortillas de maíz rellenas de rayas. Los tacos de cáscara dura tienen forma de canastas. Tacos árabes con influencia del medio oriente con carne cocinada en un asador con cebolla, queso oaxaqueño, aguacate y salsa picante.

Las más memorables son las flautas, tacos fritos en forma de flauta con cordero, pollo, chorizo ​​o papas que también se llaman tacos dorados. Crujientes y satisfactorias, las flautas se sirven con queso salsa roja, guacamole y cotija.

Sin embargo, para la noche, solemos evitar el lío de freír. Entonces, para una receta de nuestro libro “Cook What You Have”, que utiliza elementos básicos de la cocina para preparar comidas fáciles entre semana, experimentamos cambiando la freidora por el horno. Y nos encantan los resultados crujientes.

Mantenemos el relleno simple, con puré de papas granulado y queso rallado, pero lo completamos con dos de los ingredientes más ricos de la cocina: chiles chipotles enlatados y salsa ahumada envasada. Es como dos ingredientes en uno. Los jalapeños en escabeche ofrecen otra capa de calor picante.

Como no las vamos a freír, no hay necesidad de enrollar las tortillas rellenas en tubos; bastará con poner el relleno sobre la mitad de la tortilla de harina y doblarla. Cocidos en una bandeja para hornear engrasada en un horno a 475 F, nuestros tacos se hornean dorados y crujientes, con todos los sabores de Los Ángeles pero sin la molestia de freírlos.

Empezar a acabar: 55 minutos (40 minutos en adelante)

• 5 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro, cantidad dividida
• 1 ½ libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada
• ½ taza de hojas de cilantro frescas ligeramente empaquetadas, picadas, más hojas de cilantro para servir
• 4 cebolletas, en rodajas finas
• 1 a 2 cucharadas de jalapeños en escabeche, picados, más 1 cucharada de agua con sal
• 1 chile chipotle en adobo, picado, más 1 cucharada de salsa de adobo
• sal kosher y pimienta negra
• Ocho tortillas de harina de 6 pulgadas
• 8 onzas de queso cheddar O Monterey Jack, rallado (2 tazas)
• Lechuga iceberg rallada, para servir

Precaliente el horno a 475 F con una rejilla en la posición media. Engrase una bandeja para hornear con borde con 3 cucharadas de aceite. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brille. Agregue las papas, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 12 minutos.

Retire la sartén del fuego y triture las papas. Agregue el cilantro, las cebolletas, los jalapeños en escabeche y la salmuera, el chipotle y la salsa de adobo, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Divida el relleno de papa en partes iguales entre las tortillas (alrededor de ¼ de taza cada una) y extiéndalo para cubrir la mitad de cada tortilla, luego espolvoree con queso, dividiendo en partes iguales. Dobla el lado sin relleno. Coloque las tortillas rellenas en la bandeja para hornear preparada, luego voltee cada una para que ambos lados estén cubiertos con aceite.

Hornee hasta que los tacos comiencen a dorarse y estén crujientes por debajo, aproximadamente 9 minutos. Usando una espátula ancha de metal, voltee cada taco. Continúe asando hasta que se dore por el otro lado, unos 3 minutos más. Transfiera los tacos directamente a una rejilla y enfríe durante unos 5 minutos. Sirva cubierto con lechuga y cilantro.

Guarnición opcional: Aguacate cortado en cubitos (o guacamole) O crema agria O salsa O salsa picante O una combinación de los mismos