Chef Mark Méndez

Libertad
7931 Avenida Lincoln. | Skokie, IL 60077

https://www.libertad7931.com/

Receta:

Camarones Guajillos

• 20 16/20 langostinos, pelados y sin colas, colas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 onzas de mantequilla blanda
• Jugo de un limón
• 6 chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua tibia
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• taza de crema batida espesa
• 1 cucharada de cilantro picado

Retire las semillas de los chiles guajillos y déjelos en remojo en agua caliente tapados durante unos 30 minutos para que se ablanden. Agregue los guajillos a una licuadora con 2 cucharadas del agua de remojo para hacer una pasta suave. Agregue la pasta a la mantequilla blanda y mezcle bien. Enfríe la mantequilla de chile hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, agregue la crema batida espesa y reduzca el fuego a medio hasta que espese un poco. Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente la mantequilla de chile, poco a poco. Sazone con sal y mantenga caliente. Agregue aceite de oliva a la sartén a fuego alto, agregue el ajo y cocine hasta que los bordes comiencen a dorarse, agregue las gambas y cocine hasta que estén listas. Retire del fuego y agregue jugo de limón, con cuidado de no salpicarse. Agregue la mantequilla de chile y revuelva bien las gambas, asegurándose de hacerlo desde el fuego. Colócalo encima de la polenta de maíz azul.

4 porciones

Polenta de Maíz Azul

• 1 taza de polenta de maíz azul
• 3 vasos de agua
• 4 onzas (1/2 taza) de queso mascarpone
• 2 onzas (4T) de mantequilla

Pon agua a hervir en una cacerola pequeña. Agregue lentamente el batidor de polenta a medida que lo agrega al agua. Agite para asegurarse de que no queden grumos, reduzca el fuego y cocine durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando, comprobando la consistencia. Si está muy espesa agrega un poco más de agua. Si es demasiado delgada, agregue un poco de polenta o deje que se enfríe durante unos minutos. Se espesará por sí solo cuando se enfríe. Cuando la polenta esté lista, agrega la mantequilla y el queso mascarpone, apaga el fuego. Condimentar con sal y pimienta.