Este plato vegano de berenjena, aderezado con salsa de soja, mirin y un toque de azúcar moreno, es un plato casero muy popular en Japón. Cuando los chefs y autores de libros de cocina Atsuko Ikeda Para hacerlo, cuece la berenjena entera al vapor para retener la humedad y el sabor.

La receta, incluida en su nuevo libro de cocina, “Otsumami: bocados y aperitivos japoneses pequeños: más de 70 recetas para disfrutar con bebidas” (Ryland Peters & Small, $ 28), requiere semillas de sésamo molidas en una pasta para unir la salsa. El procesador de alimentos hace bien su trabajo. Sirva con su rollo de sushi vegetariano favorito.

Berenjenas Con Salsa De Soja De Sésamo

4 porciones

INGREDIENTE

2 berenjenas

1 onza de semillas de sésamo blanco tostadas

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de mirin

1 cucharadita de azúcar en polvo marrón claro

1 cucharadita de aceite de chile

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y finamente rallado

Una pizca de cebolleta fresca, finamente picada

DIRECCIÓN

Retire la piel de la berenjena pero deje el tallo por ahora (se puede quitar fácilmente al cocinar).

Hierva suficiente agua, suficiente para cubrir la berenjena en aproximadamente un tercio, en una cacerola grande. Coloque la berenjena entera en la sartén, cúbrala con una tapa y déjela cocer al vapor durante 15 minutos, volteándola una vez hasta la mitad.

Mientras tanto, para hacer salsa de soya con sésamo, muela las semillas de sésamo blanco tostadas hasta obtener una pasta gruesa en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o una herramienta tradicional japonesa llamada suribachi. En un bol ponemos el puré de semillas de sésamo con el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Revuelva y reserve.