Chef comparte 3 auténticos platos de fideos para cocinar en casa

Tres chefs se unen a “Good Morning America” ​​​​para destacar un alimento básico y un plato hecho de manera diferente en cada una de sus familias: los fideos.

Esther Choi, Charles Chen y Jessica Tom comparten tres versiones de sus fideos a continuación.

Fideos hervidos con carne taiwanesa de la abuela

Un plato de fideos taiwaneses con carne de res.

Carlos Chen

Ingredientes

1 libra de daikon (cortado en 2 pulgadas)

3 libras de pierna de res (en trozos de 2 pulgadas)

2 cucharadas de aceite vegetal

trozo de jengibre de 2 pulgadas

5 dientes de ajo

3 cebolletas (cortadas en trozos de 2 pulgadas, reservadas para decorar)

1 ajo entero (picado)

1 tomate cortado en gajos

4 chiles secos (cortados por la mitad)

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de pasta de frijoles picantes (también conocida como doubanjiang)

2 cucharaditas de azúcar de roca (azúcar morena también funciona)

1/2 taza de salsa de soya

1/2 taza de vino Shaoxing

8 vasos de agua

32 onzas de fideos integrales (blancos) (frescos si es posible)

Un puñado pequeño de bok choy para cada porción

Cilantro (finamente picado para decorar)

Cebolletas (finamente picadas para decorar)

1 paquete de hojas de mostaza en escabeche (cómprelas preparadas en una tienda cortadas en cubos pequeños para decorar)

1 paquete de hierbas aromáticas chinas que incluye:

hinojo de 4 estrellas

1 rama de canela china

3 hojas de laurel

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharadas de pimienta de Sichuan

1/4 cucharadita de polvo de cinco especias

1/4 cucharadita de pimienta negra

instrucciones

En una olla grande para sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el azúcar de roca, las cebolletas y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que las cebolletas estén ligeramente carbonizadas. Agregue la carne (obtenga un fuego suave para un buen sabor), suba el fuego y mezcle todo bien.

Cocine durante unos 5 minutos y revuelva. Luego agregue el vino Shaoxing, la salsa de soya y revuelva todo bien para que la carne quede cubierta con la mezcla de salsa de soya.

Ahora agregue la bolsa aromática, más el daikon, y el caldo y los trozos de jengibre en los que cocinó la carne a fuego lento. Lleve todo a ebullición e inmediatamente reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 90 minutos. El caldo debe continuar hirviendo a fuego lento donde pueda ver el agua moviéndose en la olla, pero no hasta que hierva.

Después de una hora, apaga el fuego y deja por otra hora. Ahora tu base de sopa está lista. Vuelva a calentar, elimine el aroma y agregue sal al gusto antes de servir.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, cuele y transfiera a un tazón grande para servir. Hierva un puñado de su bok choy en agua de fideos y agréguelo a los fideos. Luego, agregue la carne y la sopa. Espolvorear con cebolletas, cilantro, hojas de mostaza. También me gusta espolvorear un poco de aceite de chile para darle un buen toque de color.

¡Bebe y nutre tu alma!

carne de res japchae

FOTO: Un plato de ternera casera Japchae.

Un plato de ternera casera Japchae.

ABC Noticias

Servir: 6 a 8

“El japchae es el plato coreano perfecto para servir en fiestas grandes. Este salteado favorito utiliza fideos de boniato de vidrio que absorben los sabores de la carne de res, la soya y el sésamo mientras conservan su textura única. La carne de res se puede sustituir por camarones, cerdo o incluso más verduras.”

Ingredientes

8 onzas de solomillo de res, cortado en rodajas finas a lo largo

3/4 taza de aceite de sésamo

1/2 taza más 3 cucharadas de salsa de soya

1/4 taza más 1 cucharada de azúcar moreno

7 dientes de ajo, picados

15 hongos shiitake secos

5 chiles shishito (u otros chiles verdes suaves), en rodajas finas

2 zanahorias, en rodajas finas en palitos de fósforo

1 cebolla mediana, en rodajas finas

1 pimiento rojo, en rodajas finas como palitos de fósforo

sal halal

1 manojo de espinacas

1 libra de fideos transparentes de camote

1/4 taza de mirin

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

instrucciones

Coloque la carne en un tazón mediano con 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar morena y 1 cucharada de ajo picado y revuelva hasta que la carne esté completamente cubierta. Dejar de lado.

Ponga los hongos shiitake en un tazón pequeño y vierta suficiente agua caliente. Ponga a un lado para suavizar durante 25 minutos. Retire los champiñones suaves del líquido, córtelos en rodajas finas y reserve.

Caliente 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén grande. Agregue 2 cucharadas de ajo picado, champiñones shiitake, pimientos shishito, zanahorias, cebollas y pimientos rojos y cocine hasta que estén ligeramente suaves pero aún crujientes, durante tres minutos. Agregue 2 cucharadas de salsa de soya y continúe cocinando por otro minuto. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Ponga a un lado la sartén para cocinar la carne.

Prepara un recipiente mediano con agua helada. Hierva agua con sal en una cacerola mediana, luego agregue las espinacas y cocine por 1 minuto. Retire con una cuchara ranurada y agregue inmediatamente al agua helada. Escurra las espinacas y exprímalas con la mano para eliminar el exceso de líquido. Picar en trozos grandes y reservar.

En la misma olla con agua hirviendo, agregue los fideos y cocine según las instrucciones del paquete. Escurra los fideos en un colador y enjuague bien con agua fría. Agregue 2 cucharadas de aceite de sésamo a los fideos y mezcle con las manos o las pinzas para que queden bien cubiertos y no se peguen. Deja los fideos en un colador y reserva.

Coloque la sartén reservada a fuego medio-alto y cocine la carne en la marinada hasta que se dore, durante 3 a 4 minutos.

Combine los fideos, las verduras y la carne de res en un tazón grande. Agregue las 7 cucharadas restantes de aceite de sésamo, 7 cucharadas de salsa de soya, 1/4 taza de azúcar morena, el ajo restante, el mirin, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y la pimienta negra. Mezcle, usando sus manos o pinzas, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Transfiera a un tazón grande para servir y espolvoree con semillas de sésamo.

Verdura Hoja Jengibre Lo Mein

FOTO: Un plato de lo mein casero.

Un plato de lo mein casero.

ABC Noticias

Ingredientes

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharadas de salsa de soja negra (use una salsa de soja ligera si no tiene una)

1 cucharada de pasta de chile

1 cucharada de aceite de sésamo

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de pimienta blanca (puedes agregar pimienta negra)

Verduras/fideos

2 cucharadas de aceite de cocina

10 onzas de champiñones crimini, en rodajas

1/2 cabeza de repollo, en rodajas finas

3 zanahorias, ralladas

2 dientes de ajo, picados

1/2 libra de guisantes

16 onzas de fideos lo mein cocidos (si solo puede encontrar fideos crudos, solo cocínelos de acuerdo con las instrucciones del fabricante)

suma

4 cebolletas, en rodajas finas

3 cucharadas de jengibre finamente picado

2 cucharadas de aceite

Direcciones

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.

Caliente un wok o sartén grande a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Agregue los champiñones a la sartén y saltee hasta que el agua ya no salga y comience a dorarse, unos cinco minutos. Agregue los champiñones a un tazón grande y reserve.

Aumente el fuego a alto y agregue más aceite a la sartén, si es necesario. Cuando vea grumos de humo, agregue el repollo y saltee hasta que esté ligeramente carbonizado en el área, aproximadamente tres minutos. Coloque el repollo en el mismo recipiente que los champiñones.

Agregue más aceite si es necesario, luego agregue las zanahorias a la sartén y saltee durante 1 minuto, hasta que se ablanden un poco. Agregue el ajo y los guisantes y cocine por 1 minuto más. Agregue fideos lo mein, champiñones y repollo. Agregue la salsa y revuelva hasta que esté completamente cubierta y reducida, aproximadamente 1 minuto más.

Colocar en un plato de servir. Coloque las cebolletas y el jengibre sobre los fideos en un montículo. Calentar el aceite (en la misma sartén está bien) hasta que brille. Vierta directamente sobre el jengibre y las cebolletas, mezcle y sirva.

Receta reimpresa con permiso de Jessica Tom.

Vasco Arebalo

"Aspirante a nerd de Internet. Experto en música. Aficionado a la cerveza. Adicto a la cultura pop en general. erudito gastronómico galardonado".

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