Hoy, la empresa chilena de tecnología de alimentos NotCo vende leche vegetal hecha con piña y jugo de repollo, hamburguesas vegetales que contienen fibra de bambú y un nuevo producto de pollo formulado con maicena y extracto de fresa.

Pero en el futuro, dice el cofundador y director de tecnología Karim Pichara, NotCo podría vender comida que sepa a enamorarse oa una experiencia infantil sin preocupaciones. Pichara, creador de la poderosa tecnología Giuseppe AI de la compañía que encuentra coincidencias de materiales y funciones entre los productos animales tradicionales y los elementos del reino vegetal, dijo que la nueva patente aporta nuevas capacidades al sistema.

Giuseppe también puede entender palabras escritas en inglés, una habilidad conocida como procesamiento del lenguaje natural, lo que significa que se puede enseñar a los sistemas a comprender cómo las personas describen cómo se enamoran, dijo Pichara.

“Después de entender el significado de enamorarse, podrá entender, en la jerga del gusto, qué palabras son más adecuadas para ese sentimiento”, dijo refiriéndose a un sistema que utiliza pronombres masculinos. “Y luego, qué molécula está más relacionada con esa descripción, para que Giuseppe pueda encontrar la fórmula de sabor para ella, que te trae esos recuerdos”.

Pichara enfatizó que esto no es algo que NotCo pueda hacer en este momento, pero que sucederá pronto. Con las patentes de la empresa y la mejora y el refinamiento continuos de Giuseppe y sus capacidades de I+D, NotCo puede rediseñar rápida y eficientemente productos derivados de animales. Y, en última instancia, NotCo espera crear productos a base de plantas que sean diferentes de los productos elaborados con ingredientes derivados de animales, utilizando la tecnología para crear artículos y sabores únicos.

La compañía acaba de sumar tres nuevas patentes a las ocho que ya tiene en torno a sus sistemas de IA. Dos de las patentes son formas en que Giuseppe obtiene nuevos conocimientos a partir de datos alimentarios relacionados con el aroma, dijo Pichara. El tercero traduce esa información en algo más comprensible para las casas de sabor y conecta directamente a NotCo con esas empresas, dijo.

Es importante agregar una dimensión de aroma a las formulaciones de productos. Después de todo, el aroma juega un papel importante en el sabor, y varias empresas han confiado en él para satisfacer todas las sensaciones gustativas. Las fragancias pueden atraer a los consumidores hacia un producto, o hacer que quieran probar algo más, dice Pichara. Y a través del proceso de elaboración del producto, el aroma natural a menudo se pierde, dice.

Pichara dice que la importancia del aroma no es solo para productos como los análogos de carne que están asociados con un aroma definido. Esto también es importante para algunos productos que fabrica NotCo que no necesariamente tienen un olor distintivo, como NotMilk y NotMayo de América Latina, dijo.

Con estos nuevos datos, dijo Pichara, NotCo podría diseñar, crear prototipos y comercializar más rápidamente sus productos NotChicken, que se lanzaron el año pasado en Brasil, México, Argentina y Chile. Y Giuseppe hace que las cosas sean más rápidas desde el punto de vista de I+D, dice Pichara. El sistema recomienda rápidamente lo que funcionará mejor desde la perspectiva de la textura, el sabor y el aroma, dice. Y Giuseppe también puede ayudar a los formuladores de productos de NotCo a ver la disponibilidad de los ingredientes recomendados, ayudando a descubrir cómo crear productos escalables.

“Si no tienes esta habilidad, entonces dejas una parte de [design] etapa de prueba y error, la forma antigua de hacer las cosas”, dijo Pichara. “…Entonces, con este sistema, esa parte de hacer el producto es mucho más rápida”.

NotCo, que tiene una recaudación de fondos de por vida de $ 363 millones y un estatus de unicornio con una valoración de más de $ 1 mil millones, ha estado activo con su I + D y en la creación de nuevos acuerdos. Los datos recopilados bajo esta nueva patente se utilizarán para crear productos bajo la empresa conjunta de NotCo con Kraft Heinz, que se anunció en febrero. Pichara dijo que el primer producto debería estar disponible a finales de este año.

“Ejecutamos y entregamos muy rápidamente en todos los aspectos. Esos somos nosotros”, dijo.