En el suroeste, los chiles son un alimento básico, en más de un sentido. Pero mientras que el chile Hatch se beneficia de una gran visibilidad (y una gran cantidad de dólares en marketing), el chile Pueblo de Colorado recibe menos atención. Mientras el debate entre Hatch y Pueblo continúa ardiendo, nos preguntamos: ¿Cuál es exactamente la diferencia entre los dos pimientos regionales?
La humilde identidad del chili es tan diferente de las 500 millas que separan a Hatch, Nuevo México, y Pueblo, Colorado, que, según el especialista en verduras de la Universidad Estatal de Colorado, Michael Bartolo, “como una manzana se convierte en naranja; difícil de comparar.”
Y él lo sabrá. Hace más de 30 años, Bartolo reintrodujo la herencia del pimiento Pueblo que ahora es el pimiento más cultivado en la región: la variedad Mosco Mirasol.
Nombrado el Mirasol por su fruta hacia arriba (en lugar de hacia abajo) que crece “mirando hacia el sol”, los pimientos Pueblo son típicamente más gruesos que los de Hatch, que son largos y delgados. Y es más picante, dice Bartolo, debido a los niveles más altos de la capsaicina química, que determina el índice de picor de un chile.
RELACIONADO: ¿Por qué no comemos el mejor chili de Southwest?
En la escala Scoville, que mide el picor de un pimiento, el chile Pueblo promedio puede extenderse de 5.000 a 20.000 unidades de picor. La variedad Mosco suele superar las 5.000 unidades, mientras que otra variedad, Giadone, se sienta bonita y ardiente en alrededor de 10.000 unidades, dijo Bartolo.
Los pimientos para incubar suelen estar en el rango de 500 a 3000 unidades. Su sabor más suave que el promedio puede hacerlo más consistente para cocinar.
¿Quieres saber más? Echa un vistazo a nuestro último vistazo a Chile pueblo hecho en Colorado.
“Infuriatingly humble analyst. Gamer. Organizer. Extreme zombie specialist. Proud Twitter maven. Passionate introvert.”
