Pueblo Chiles horneados en Milgerber Farm el 12 de septiembre de 2019 en Pueblo, Colorado. (Foto de RJ Sangosti, The Denver Post)
En el suroeste, los chiles son un alimento básico, en más de un sentido. Pero mientras que el chile Hatch se beneficia de una gran visibilidad (y una gran cantidad de dólares en marketing), el chile Pueblo de Colorado recibe menos atención. Si bien el debate sobre Hatch vs. A medida que continúa el calor del pueblo, nos preguntamos: ¿Cuál es exactamente la diferencia entre los dos chiles regionales?
La humilde identidad del chili es tan diferente de las 500 millas que separan a Hatch, Nuevo México, y Pueblo, Colorado, que, según el especialista en verduras de la Universidad Estatal de Colorado, Michael Bartolo, “como una manzana se convierte en naranja; difícil de comparar.”
Y él lo sabrá. Hace más de 30 años, Bartolo reintrodujo la herencia del pimiento Pueblo que ahora es el pimiento más cultivado en la región: la variedad Mosco Mirasol.
Nombrado el Mirasol por su fruta hacia arriba (en lugar de hacia abajo) que crece “mirando hacia el sol”, los pimientos Pueblo son típicamente más gruesos que los de Hatch, que son largos y delgados. Y es más picante, dice Bartolo, debido a los niveles más altos de la capsaicina química, que determina el índice de picor de un chile.
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En la escala Scoville, que mide el picor de un pimiento, el chile Pueblo promedio puede extenderse de 5.000 a 20.000 unidades de picor. La variedad Mosco suele superar las 5.000 unidades, mientras que otra variedad, Giadone, se sienta bonita y ardiente en alrededor de 10.000 unidades, dijo Bartolo.
Los pimientos para incubar suelen estar en el rango de 500 a 3000 unidades. Su sabor más suave que el promedio lo hace más consistente para cocinar.
¿Quiere saber más? Echa un vistazo a nuestro último vistazo al chile Pueblo hecho en casa en Colorado.
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