Este pastel de chocolate al estilo mexicano cumple todos los requisitos. Y, si eso te importa, es un pastel vegano con opciones de glaseado vegano.

Dos de mis vecinos favoritos me hicieron un favor el otro día y quería hornear algo para agradecerles. Él es vegano, él no lo es y yo tampoco. Pero ciertamente quería darles algo que ambos pudieran disfrutar.

Lo más probable es que tengas todo lo que necesitas para pasteles en tu cocina. La mayoría de nosotros nos abastecemos de harina, azúcar, algunas especias básicas y aceite vegetal.

El pastel se basa en la simple reacción química de bicarbonato de sodio más vinagre para la levadura. No probarás el vinagre, lo prometo. Sin embargo, a medida que se desarrolla la levadura, no es la más estable, por lo que es importante llevar la masa al molde preparado y al horno rápidamente. También es importante dejar que el pastel se enfríe por completo antes de jugar con él: las migas son sorprendentemente suaves, especialmente cuando aún están calientes.

Hornee en un molde cuadrado o redondo tradicional, y se ve como un pastel normal. A menudo horneo mi pan en un molde para pan, por lo que se parece más a un bollo de té, no demasiado alto, con bonitas rebanadas rectangulares.

Si bien no suelo abastecerme de margarina en casa, prefiero la mantequilla alimentada con pasto en mi cocina, disfruté comprando un poco para la guinda de este pastel. Sabiendo que probablemente volveré a hornear para este vecino, el resto del paquete se guarda en el congelador para otro día.

Me encanta este pastel con chile en polvo y canela sin vergüenza porque me siento como pan de jengibre de chocolate de esta manera. Si prefieres un sabor más sutil, reduce el chile en polvo.

Por cierto, en nombre de la claridad, querrá usar chile en polvo, solo chile molido, no chile en polvo, que contiene comino, orégano y algunos otros ingredientes. Si no tiene chile en polvo, sustituya por pimienta de cayena.

Si mantener el pastel vegano no es importante para ti, usa mantequilla en el glaseado. Yo suelo hacerlo. A veces uso melaza o jarabe de sorgo en lugar de jarabe de agave o jarabe de arce, solo para variar el sabor.

Pero la mayoría de las veces, si estoy horneando para mí, me salteo el glaseado por completo y espolvoreo el pastel enfriado con azúcar glas. El pastel solo es lo suficientemente dulce como para no necesitar mucha azúcar añadida.

Si planea hornear este pastel en el futuro, se congelará bien una vez que se enfríe. Envuélvalo bien en papel encerado y luego colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético o envuélvalo en una envoltura para congelar. Guarde el toque final hasta que descongele; se necesitan aproximadamente 24 horas en el refrigerador para descongelarse por completo. Pero debido a que es tan rápido y fácil de hornear, no suelo perder el tiempo congelándolos.

En general, es un pastel flexible y fácil de hornear para una delicia rápida. Ya sea para ti o para un regalo depende de ti.

Pastel de chocolate mexicano con glaseado de chocolate

Este pastel es vegano si usas margarina en el glaseado. Si ese no es tu problema, usa la mantequilla recomendada. O, si eres perezoso, como hago a veces, espolvorea el pastel terminado con azúcar glas cuando esté completamente frío.

1½ taza de harina para todo uso

2 cucharaditas de canela en polvo

2 cucharaditas de chile en polvo molido

5 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de vinagre de sidra o blanco

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

taza de mantequilla, blanda (opción vegana: margarina en barra)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de sirope de agave o arce

Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para pastel de 9 por 5 pulgadas o un molde para pastel de 9 por 5 pulgadas.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, la canela y el chile en polvo y revuelva. Agregue agua fría, aceite vegetal, vinagre blanco y vainilla y mezcle bien.

Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. El molde para pan puede tardar más, hasta 45 minutos.

Mientras se hornea el pastel, mezcle todos los ingredientes del glaseado en un procesador de alimentos o licuadora y bata hasta que estén bien combinados. Vierta el glaseado en un tazón y refrigere para su uso posterior.

Cuando termine la prueba de la torta, retírela del horno y deje que se enfríe completamente sobre una rejilla. Adorne con glaseado u omita el glaseado y espolvoree con azúcar glas.