Me encanta la sopa y me encanta preparar sopa, ¡pero tengo que admitir que me lleva un tiempo “calentar” la sopa fría y el gazpacho! Las sopas frías y refrescantes pueden ser muy sabrosas y fuertes especialmente en esta época del año y todos los regalos del verano están reservados para tus recetas. El gazpacho nos brinda una excelente manera de hacer un dulce de tomate picante y fresco, y ¿qué es más refrescante que el pepino frío? ¡Pruebe esta receta y vea si puede enfriarla y “calentarla” en sopa fría!

sandia gazpacho

1 pepino fresco mediano, pelado y sin semillas

½ pimiento, finamente picado

2 tazas de semillas de sandía picadas en trozos grandes

¼ de taza (o más) para aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 – 2 cucharadas de jalapeño finamente picado

3 cucharadas de chalotes finamente picados

Sal

Pimienta negra fresca

Cilantro Cilantro, rodajas de albahaca y pan tostado para servir, opcional

Picar finamente un cuarto de pepino; reservar para servir. Pique en trozos grandes el pepino restante y transfiéralo a una licuadora.

Agregue los pimientos, los tomates, la sandía, el aceite, el vinagre, el jalapeño y 2 cucharadas. cebolla roja; sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Licuar hasta obtener la consistencia deseada. (Mezcle tan espeso o suave como desee) Pruebe y sazone con sal, pimienta y más vinagre o aceite si es necesario.

Transfiera a la nevera para que se enfríe durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Dividir el gazpacho entre tazones. Cubra con las hierbas, rocíe el aceite, los pepinos restantes y la 1 cucharada restante. Cebolla roja. Servir con pan. Sirviendo 4.

Sopa Fría De Pepino Con Yogurt Y Eneldo

2 pepinos europeos grandes (2 1/4 libras), cortados por la mitad y sin semillas, 1/2 taza finamente picados, el resto picado en trozos grandes

1 1/2 tazas de yogur griego natural

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cebolla roja pequeña, picada

1 diente de ajo

1/3 taza de eneldo suelto

1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana sueltas

2 cucharadas de hojas de estragón sin apretar

1/4 taza de aceite de oliva, y más para rociar

Sal

Pimienta blanca fresca

1/2 chalota, finamente picada

En una licuadora, combine el pepino picado con yogur, jugo de limón, chalotes, ajo, eneldo, perejil, estragón y 1/4 taza de aceite de oliva. Mezclar hasta que esté suave. Sazone con sal y pimienta blanca, cubra y refrigere por lo menos 8 horas o toda la noche.

Sazone la sopa nuevamente justo antes de servir. Vierta la sopa en tazones. Adorne con pepino finamente picado, chalotes y un chorrito de aceite de oliva y sirva. Rinde 5 tazas.

Sopa de arándanos sazonados

4 tazas de arándanos frescos o congelados (sin descongelar), y más para decorar

2 vasos de agua

1 rama de canela entera

2 cucharadas de miel, o más al gusto

1 cucharada de jengibre fresco picado

2 cucharadas de maicena

1/3 taza de leche baja en grasa

1 taza 4 cucharaditas de crema agria baja en grasa, cantidad dividida

Combine los arándanos, el agua, los palitos de canela, la miel, el jengibre y el cardamomo (si se usa) en una cacerola grande. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la mayoría de los arándanos se hayan descompuesto, de 1 a 2 minutos. Retire la rama de canela. Haga puré la sopa en 2 partes en una licuadora hasta que quede suave (tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes). Coloque un colador de malla fina sobre la sartén y vierta la sopa nuevamente en la sartén, colando los sólidos. (Quite los sólidos.)

Batir la maicena y la leche en una taza medidora hasta que quede suave. Batir en la mezcla de arándanos. Lleve la sopa a ebullición a fuego medio, revolviendo. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la sopa se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Transfiera a un tazón, cubra sin apretar y refrigere hasta que se enfríe, al menos 5 horas o hasta 2 días.

Justo antes de servir, mezcle 1 taza de crema agria en la sopa y colóquela en tazones; espolvorea cada porción con 1/2 cucharadita de crema agria y revuelve decorativamente en la sopa. Adorne con arándanos adicionales, si lo desea.

Porciones 8, cada porción contiene; Calorías 115, Grasa 4 g, Colesterol 14 g, Carbohidratos 19 g, Proteína 2 g, Fibra 2 g, Sodio 21 mg.

Tomates Shoreline Gazpacho

3 tazas de jugo de vegetales bajo en sodio (como V8)

1 pimiento naranja, cortado en cubitos

1 1/2 tazas de hinojo o raíz de apio en cubitos, más 1/4 taza de hojas de hinojo o apio, cantidad dividida

1 taza de tomates cortados en cubitos

1/3 taza de cebolla morada finamente picada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de condimento Old Bay

1/2 cucharadita de pimienta fresca

1/4 cucharadita de sal

2 tazas de camarones cocidos pelados picados

1 aguacate, picado

Combine el jugo de vegetales, pimientos, hinojo (o apio), tomates, chalotes, vinagre, aceite, Old Bay, pimienta y sal en un tazón grande. Cubra y refrigere hasta que se enfríe, al menos 2 horas y hasta 3 días.

Cubra cada porción de gazpacho con 1/2 taza de camarones para una porción de aperitivo o 1/3 de taza para un aperitivo. Adorne con aguacate y eneldo (u hojas de apio).

Porciones 6 porciones, cada porción contiene; Calorías 252, Grasa 11 g, Colesterol 68 mg, Carbohidratos 15 g, Proteína 22 g, Fibra 5 g, Sodio 462.

Sopa picante de aguacate y pepino

Dos pepinos de 12 onzas, pelados, sin semillas y picados

2 aguacates Hass, picados en trozos grandes

2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de cáscara de lima finamente rallada

1 chile serrano, sin semillas y picado

Una lata de 13 onzas de leche de coco sin azúcar

3 cucharadas de jugo de limón fresco

Sal

1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar, para decorar

10 ramitas de hojas de cilantro, para decorar

En un procesador de alimentos, haga puré los pepinos hasta que quede suave. Agrega el aguacate; pasta de curry, azúcar, ralladura de lima y guindilla. Procesar hasta mezclar. Agregue 3 1/2 tazas de agua, leche de coco y jugo de limón, procese hasta que quede suave. Transfiera la sopa a un tazón grande y sazone con sal. Cubra y refrigere hasta que se enfríe, 15 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, tueste el coco a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, 3 minutos. Deja enfriar.

Transfiera la sopa a tazones pequeños o tazas, adorne con hojuelas de coco tostado y ramitas de cilantro y sirva. Sirviendo 10.

Sopa Fría De Melón

6 tazas de melón maduro cortado en cubitos

1/2 taza de pepino sin semillas cortado en cubitos

6 cucharadas de jugo de lima, dividido, y más al gusto

1 cucharada de cebollas verdes en rodajas finas, más 1 puerro entero, cantidad dividida

1 chile jalapeño, más al gusto

1 taza de agua fría

1 tira de cáscara de naranja de 2 por 1/2 pulgadas

1/2 taza de jugo de naranja, y más al gusto

1 cucharadita de jengibre fresco picado

1/2 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de cilantro finamente picado o menta para decorar

6 cucharaditas de yogur natural o crème fraiche para decorar

Corte en dados suficiente melón para medir 1 taza y combine en un tazón pequeño con el pepino, 2 cucharadas de jugo de lima y las cebolletas verdes. Cubra y enfríe hasta que la sopa esté lista para servir.

Coloque el melón restante y 4 cucharadas de jugo de limón en una licuadora. Picar el puerro entero y las semillas y picar el jalapeño; póngalo en una licuadora con agua, ralladura de naranja, jugo de naranja, jengibre y sal. Mezcle hasta que esté suave y cremosa. Pruebe y agregue más jugo de lima, jalapeño y/o jugo de naranja, si lo desea.

Refrigere la sopa hasta que se enfríe, 2 horas.

Agregue la mezcla de melón cortado en cubitos reservada y divídala entre 4 tazones de sopa. Vierta la sopa en tazones. Adorne cada porción con cilantro (o menta) y yogur (o crème fraîche), si lo usa.

Rinde 6 porciones, cada porción contiene ¾ de taza; Calorías 63, Grasa 0 g, Colesterol 0 mg, Carbohidratos 16 g, Proteína 1 g, Fibra 1 g, Sodio 97 mg.