A principios de este mes, Gina Castro de RoundTable aprendió a hacer tamales con expertos locales. Controlar receta de Rocío Mancer para hacer tus propios tamales en estas fiestas.
Algunos evanstonianos curiosos y yo llegamos (un poco demasiado hambrientos) en una fría noche de diciembre, listos para aprender el arte de hacer tamales con un experto local. Entre nuestras instructoras, Rocio Mancer y María Rosario Mendoza, se encuentra una generación de recetas de tamales al estilo mexicano.
Mancer y Rosario Mendoza forman parte de Evanston Latinos Promotoras, un grupo de mujeres que trabajan en el campo de la salud pública, específicamente en un proyecto para promover la sanación racial en la ciudad.
Los tamales son uno de los platillos mexicanos más tradicionales. Se remontan al 8000 a. C. (o incluso antes). Durante siglos, se han consumido variaciones de este plato salado, o a veces dulce, en toda América Latina y más allá. Los tamales generalmente contienen masa de maíz y se pueden rellenar con cualquier cosa, desde pollo o cerdo hasta una variedad de vegetales como papas, chiles y zanahorias.
Si te soy sincero, tengo más experiencia comiendo tamales que haciéndolos. Pero tengo experiencia haciendo pasteles, quizás la hermana de los tamales. Para hacer los pasteles, mi familia puertorriqueña mezcla plátano y raíz yautía hasta que estén blandas para nuestro tiempo. Luego agregamos nuestro relleno de carne, generalmente cerdo (hasta que me hice vegetariano y comencé a usar frijoles), y lo envolvemos en hojas de plátano.
Las similitudes entre los tamales y los pasteles se hicieron aún más claras para mí cuando tomé una clase de cocina de tamales de Mancer y Rosario Mendoza en el comedor del Colegio Papa Juan XXIII el 17 de diciembre.
Mancer comenzó a cocinar tamales con su madre y su abuela a la edad de 11 años en Guanajuato, México. Se juntan para cocinar tamales para Navidad, el Día de la Madre y todas las ocasiones especiales intermedias. El proceso de aproximadamente tres horas fomentó la conversación y muchas risas, dice Mancer.
“Veía todas las recetas a la vez de mi abuela y mi madre y de todos en la cocina”, dice Mancer.
A su vez, Mancer transmitió su receta familiar a amigos y sus tres hijos: José, 20; Alejandro, 17; y Brenda, 12.
Rosario Mendoza transmitió las recetas que aprendió de su madre a su hija, Stephanie Mendoza, quien ahora es secretaria municipal de Evanston.
Cocinar pasteles con mi mamá y mi abuela en el pequeño apartamento de la abuela en Brooklyn es uno de mis recuerdos navideños favoritos. Estos son los tiempos de los que hablamos y repasamos este año.
Escuchar por qué Mancer, madre, y Rosario Mendoza, madre y abuela, aman el tiempo en la cocina me recuerda la importancia de disfrutar esta tradición.
Aprenden el proceso gradual, algo intimidante pero gratificante al observar a sus madres y abuelas. Cada Navidad y ocasión especial es una oportunidad para ver a las matriarcas usando sus manos, pero lo más importante, sus antebrazos, machacando manteca de cerdo, harina de maíz y caldo hasta que quede suave como una crema.
Para Mancer y Mendoza, hacer tamales es memoria muscular. Ambos espolvorean la cantidad justa de polvo de hornear y sal en el tazón de cada masa sin tazas medidoras ni cucharaditas a la vista.
Me recuerda a las horas que pasé mezclando masa de plátano con mi abuelita. La taza de medir también está siempre lejos de su mente.
Recuerdo estar sentado en el mostrador de la cocina revolviendo masa espesa de plátano en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara de madera bajo la tutela de mi abuela. Mi Abuelita es un poco supersticiosa. Él diría que si cambiaba la dirección de la masa demasiado rápido, los pasteles no sabrían tan bien. Y nunca lo dudé.
Entonces, cuando Mancer o Mendoza miran mi masa de maíz y dicen que se necesita mucho más músculo, no lo dudo. Continué amasando la masa a mano hasta que logró la textura suave y tersa ideal.
Alisar una gruesa capa de masa sobre la hoja de maíz es donde los maestros tamaleros realmente pueden lucirse. Primero, Mancer y Mendoza nos enseñaron a sentir los dos lados de una hoja de maíz ligeramente húmeda. Un lado de la cáscara tiene crestas verticales lisas y el otro lado es liso.
El lado liso es donde pones una cucharada de la masa tibia. Equilibrando la piel en una mano, usas la otra para alisar la masa desde el centro hasta casi los bordes, luego agregas el relleno. Agregué frijoles negros y queso rallado a mis tamales.
Rellenar las hojas de maíz y envolverlas es un poco complicado, y no voy a mentir: Mendoza tuvo que enseñarme cómo hacerlo por lo menos tres veces. Mendoza tiene una forma de hacer que la masa se unte como mantequilla. Me convenció de que con la práctica, yo también podría llegar allí.
Mientras mis compañeros y yo nos concentrábamos en esparcir la masa espesa, Kathelyn Hayes, residente del noveno distrito, ideó un divertido plan para convencer a una de las Promotoras de que la invitara a cenar, porque comer tamales es mucho más fácil que hacerlos. .
Hacia el final del proceso de una hora, soñamos despiertos con lo delicioso que sabría todo una vez que finalmente hubiéramos terminado.
Independientemente del origen de su cultura, algo sobre sentarse alrededor de la mesa con caras amigables, compartir historias (incluso con extraños) se siente como en casa.
Receta de tamales de chile verde por Rocio Mancer (Inglés)
Traducido por Gina Castro
Ingrediente
- 2.2 libras de masa harina, mezcla de masa de maíz instantánea Maseca o La Guadalupana Masa Preparada De Sal – 5 lb
- 1 cucharada de polvo de hornear real
- 2 cucharadas de sal
- 2.2 libras de pechuga de pollo o paleta de cerdo
- 2 libras de tomatillos
- 6-7 chiles verdes o jalapeños, dependiendo de tu tolerancia a las especias
- cáscaras de maíz
- Ajo
- Cebolla
Dirección
- Coloque las hojas de maíz en un recipiente grande con agua tibia cubriéndolas por completo para que las hojas se ablanden.
- Para preparar pollo o cerdo, lave bien la carne y colóquela en una cacerola grande. Sazone la carne con sal, ajo y chalotes. Agregue suficiente agua a la carne ya que necesita caldo para la masa. Después de una hora, separe la carne del caldo.
- Lave los tomatillos y los chiles verdes. Colóquelos en otra olla y agregue suficiente agua para cubrir los tomatillos y los chiles verdes. Cocine esto durante unos 10-12 minutos. Luego, escurre el agua y muele los tomatillos y los chiles. Agregue un poco de ajo y sal al gusto. Mezclar hasta que esté suave.
- Vierta la salsa mixta en una sartén caliente con aceite. Agregue la carne reservada a la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
- Tome un tazón grande para hacer la masa. Agregue masa harina, 2.2 libras de mantequilla derretida, dos cucharadas de sal, una cucharada de polvo para hornear y caldo. Empieza a amasar la masa con las manos. Puede omitir esa parte si usa una mezcla de masa prefabricada. El amasado es muy importante. Amasar la masa hasta que esté bien mezclada, elástica y ligeramente pegajosa. Cubrir el bol con la masa con una servilleta y dejar reposar una media hora para que suba la masa.
- Drene el agua del tazón de hojas de maíz. Tome las hojas de maíz y extienda una cucharada más o menos de la masa sobre las hojas para que la masa no llegue a la parte superior de las hojas. A continuación, coloca el relleno de carne encima de la masa y envuelve los tamales en forma de cuadrado.
- Siga las instrucciones de su barco de vapor. Agregue la cantidad requerida de agua. Coloque los tamales verticalmente en la vaporera a fuego medio durante aproximadamente 1½-2 horas. Para verificar si los tamales están listos, vea si los tamales ya no se pegan a las hojas de maíz.
- Finalmente, disfruta tus tamales con café, leche, té, champurrado o chocolate caliente.
Tamales de chile verde por Rocío Mancer
Ingrediente
- 1 kilo de masa para tamales blanca o puede ser harina de masa Maseca para tamales
- Royal Levadura en polvo
- sal
- 1 kilo de pollo o puerco
- 2 Tomatillos Libra
- 4-6 chile verde serrano, opcionalmente el quiere jalapeño.
- vamos
- las hojas de tamal
- enano
Dirección
- ¿Necesita una capotera y un paquete de hojas de tamales?
- Modo de preparasi del pollo or puerco – Lave muy bien el pollo or puerco ponga en una alle grande. Ponga sal, ajo y un pedacito de cebolla. Tienes que sobrevivir mucho tiempo porque es muy necesario para el futuro. Se detuvo la espuma del caldo después de una hora de cocinar pensión la carne. Deje enfriar la carne y desebre toda la carne y el caldo.
- En olla ponga los tomatillos y los chiles verdes lave muy bien y después ponga agua hasta que se cubran los tomatillos y chiles puede poner unos 6 o 7 dependiendo si no lo quiere tan picoso se dejan cocinar alrededor de 10 a 12 minutos. Después de eso, ponga en la licuadora los tomatillos y chiles escurridos no requiere agua de cocino los tomatillos ya que los tomatillos tienen mucha agua ya. Ahora estoy de acuerdo con pedacito de ajo y sal. Licué hasta que este molido todo.
- Desesperado en un duro reto con aceite la salsa. En la cazuela después agregue la carne y deje hervir por 10 minutos que suelte el hervor para que la carne se integre el sabor de la salsa.
- Después de necesitar un gran dolor para hacer la masa. Ponga el kilo de masa con medio de manteca derretida, no tan caliente, agregue dos cucharadas de sal o al gusto y una pequeña cucharada de Royal y también el caldo y vaya amasando la masa con todos estos ingredientes hasta que la masa heche peditos. Esto es muy importante para amasada. Pruebe su masa para ver cómo está de sal si ya está bien. Puede volver a publicar medios todos los días o más o menos y puede usar el servicio.
- De tela la masa escurra las hojas. De tamal y agarre una ponga la masa destendida por la hoja haciendo que no llegue hasta arriba de la hoja. Ponga en medio la salsa verde Hay que envolver el tamal en forma cuadrada.
- Necesitas vapor. Pondrás agua hasta donde te indique. Los ponerlos parados y cocerlos a fuego medio aprox 1:30 a 2:00 horas. Después de sacar un tamal y ver que se despegué de la hoja es que ya está listo. Si no quieres dedicar mucho tiempo, dedicarás un poco más a hacer la cocina.
- Si te puede interesar café con leche, té, champurrado, o chocolate caliente.
“Aspirante a nerd de Internet. Experto en música. Aficionado a la cerveza. Adicto a la cultura pop en general. erudito gastronómico galardonado”.
