La escena de la sidra de Colorado está de moda, con nuevas tendencias que surgen constantemente y líderes como Stem Sidras que impulsan la innovación.
sidra nevada, con sede en Cedaregde, un pueblo ubicado en la ladera sur de Grand Mesa en el oeste de Colorado, es otro destacado. En lo que va de año, ha lanzado una nueva gama boutique de sidra, y tiene previsto abrir una sala de degustación.
La nueva serie, acertadamente llamada Elevation, destaca la elevación a la que se cultivan las manzanas para ese grupo. “Nuestra fruta es 100 por ciento cultivada en granjas”, dice la copropietaria Kari Williams, cuya familia ha estado cultivando fruta en West Slope durante cinco generaciones.
La serie Elevation combina algunas de las mejores manzanas que cultiva Williams. Cada lote se titula por altura, con nombres como 6520′ y 6642′. El frente de la botella incluso incluye bloques y filas en el huerto de donde provienen las manzanas, así como un diseño de etiqueta que usa la topografía dentada, agregando carácter y detalle al vidrio.
El resultado son sidras increíblemente únicas y deliciosas que van desde una dulce, chispeante y expresiva 6456′ hasta una profunda, sofisticada, seca y granulada 6642′. Mientras que las botellas monomezcla Snow Capped de las series Specialty y Reserve resaltan el carácter de cada manzana, la serie Elevation combina las dos para crear una experiencia en capas, rica y refinada.
Sin embargo, lo que hace que esta sidra de altura sea tan deliciosa también tiene un inconveniente. “Esta es una manzana de alto riesgo y alta recompensa”, dice Williams. Entre el granizo, las heladas al final de la temporada, los cambios extremos de temperatura y las condiciones secas, campos enteros pueden, y en ocasiones, perecer. Williams lo evitó cultivando muchas variedades de manzanas en más de media docena de campos repartidos por todo el valle. También continuó buscando y cultivando sidra perdida y olvidada de antes de la Prohibición, así como variedades de gran prestigio del extranjero.
Hubo un tiempo, hace unos sesenta años, cuando el área estaba llena de huertos de manzanos, pero la familia Williams es la única familia importante que queda. Acreditó tres factores. Primero, el huerto está revestido con máquinas de viento y calentadores de propano, para elevar la temperatura más de diez grados cuando llega el invierno.
Posteriormente, las familias adoptaron rápidamente las nuevas variedades. Por ejemplo, plantaron Galas cuando la mayoría de la gente se quedaba con Red Delicious. Y por último, trabajo duro y tesón de generación en generación. La propia Williams casi nunca toma vacaciones, y cuando lo hace, sus viajes suelen ser a convenciones de sari y ceremonias de entrega de premios, no a playas ni estaciones de esquí.
Si bien Williams no está seguro de si la serie Elevation aumentará o reemplazará parte del espacio asignado a su sidra en los estantes de las licorerías y los menús de los restaurantes, está bastante seguro de que será bien recibida por los consumidores. Esto se debe a que las sidras de casi todos los rangos que fabrica Snow Capped son ganadoras de premios.
La serie Elevation reclamó un cuarteto de medallas otorgadas a 6642′, 6520′, 6456′ y 6352′ en el prestigioso Concurso Internacional de Sidra y Perry de los Grandes Lagos (GLINTCAP) antes incluso de ser lanzado al público. Snow Capped recibió un total de treinta premios por su sidra este año, que es la mayor cantidad en la competencia.
Con un enfoque en las sidras de calidad y un aprecio creciente por ellas, Williams sintió que era el momento adecuado para abrir una sala de degustación. Compró una vieja gasolinera en Cedaredge, a la vuelta de la esquina del único semáforo de la ciudad. Los planes incluyen la restauración de la antigua gasolinera en la terraza, así como una línea de vinos “Garage” dedicada, llamada 6130, que presenta estilos familiares como Pinot, Merlot y rosado.
La sala de catas debería abrir este verano, ante la gran ciudad festival de manzanasun evento de tres días a principios de octubre que atrajo a más de 20.000 visitantes y ayudó a sostener las numerosas pequeñas empresas de la zona.
Snow Capped amplió recientemente su distribución a California, lo que Williams también celebró en la fiesta de lanzamiento en el famoso lugar. Sidrería Redfield y tienda de botellas en Oakland. Snow Capped también ha incursionado en varios restaurantes de alta gama en Denver. La sidra rosada se sirvió en la Rose Party del año pasado, un evento anual organizado por Guard and Grace que recauda fondos para becas para aspirantes a mujeres profesionales del vino.
Los consumidores en Denver también pueden probarlo visitando muchas licorerías, bares y restaurantes donde se vende Snow Capped. Y cuando abra su sala de catas, será un destino digno de visitar.
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