Kirsten Swanson, reportera de 5 Eyewitness News, ganó el pastel que se llevó a cabo en el verano de 2022 en la Feria Estatal. Nuevamente nos muestra cómo hace su pastel de victoria.

Adaptado por julia moskin
Rinde: Alrededor de 8 porciones

Ingredientes

para la franja

1¼ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
½ taza de queso Cheddar fuerte rallado
5 cucharadas de agua helada, más según sea necesario

Para relleno

5 tazas de manzana ácida pelada y en rodajas gruesas, como Jonagold, Honeycrisp o Granny Smith
½ taza de chiles verdes asados ​​picados, fuego moderado o medio (ver nota)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
½ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar moreno
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
¼ de cucharadita de nuez moscada, preferiblemente recién rallada
¼ cucharadita de sal
¼ taza de maicena

para las coberturas

½ taza de harina para todo uso
½ taza de nueces finamente picadas
¼ taza de azúcar moreno
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Helado de vainilla, para servir

Preparación

Paso 1

Haga la corteza: en un procesador de alimentos o una batidora equipada con el accesorio de paleta, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla una a la vez, mientras revuelve o mezcla a baja velocidad, hasta que la mezcla esté suave y desmenuzada. Transfiera a un tazón grande y mezcle bien con el queso. Agregue el agua helada una cucharada a la vez, revolviendo suavemente con los dedos hasta que la masa se una. Para probar esto, pellizque una pequeña pizca de masa. Si se desmorona, agregue más agua helada. Forme la masa en una bola, envuélvala sin apretar en plástico y luego enróllela en un disco. Refrigere durante al menos una hora, o hasta 3 días, antes de enrollar. (La masa se puede congelar hasta por un mes).

Paso 2

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de al menos 11 pulgadas de diámetro. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas, preferiblemente de vidrio. Gira los extremos hacia abajo para hacer un fleco grueso; borde de la flauta fijándolo en un patrón en zigzag. Refrigere hasta que esté listo para hornear, al menos una hora.

Paso 3

Haz el relleno: en un tazón grande, mezcla las manzanas, los chiles verdes y el jugo de limón. En otro tazón, combine los ingredientes secos y agréguelos a las manzanas y el chile, revolviendo hasta que estén completamente cubiertos.

Etapa 4

Prepara la cobertura: en un tazón pequeño, combina la harina, las nueces y el azúcar morena. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que se desmorone.

Paso 5

Hornee el pastel: Precaliente el horno a 400 grados. Usando una cuchara ranurada, coloque el relleno en la corteza fría, luego rocíe con 2 cucharadas de los jugos del fondo del tazón. Espolvorea la cobertura uniformemente sobre el relleno. Hornee por 10 minutos, luego reduzca el fuego a 375 grados. Hornee de 30 a 40 minutos, o hasta que el relleno burbujee alrededor de los bordes y la corteza esté dorada. Sirva caliente, con una bola de helado de vainilla al lado.

Consejo

• Los pimientos picantes verdes asados ​​de Nuevo México se pueden pedir en newmexicanconnection.com y, a veces, se encuentran congelados en las tiendas de comestibles. Los chiles verdes enlatados y escurridos son aceptables.