En los días más calurosos del año, el escritor gastronómico de Nueva York y estrella de las redes sociales Andy Baraghani anhela algo frío, blando, fresco y crujiente, escribe en su nuevo libro de cocina, “El chef que quieres ser: Recetas diarias para impresionar” (Lorena Jones, $35).

Los fideos fríos de trigo sarraceno son la solución. Con su picante, son, escribe, los únicos fideos que saben mejor fríos que calientes. Y la textura granulada permite que la salsa, en este caso, el toque picante de la salsa de maní, se pegue “como velcro”.

Lo único que se cocina aquí es hervir los fideos durante cinco minutos, pero eso no calentará tu cocina, te lo prometemos. La receta de Baraghani requiere “verduras jugosas increíblemente crujientes” como brotes de soja, apio, pepino y rábano. Use lo que tenga y haga suya esta receta agregando pollo, tofu o camarones sobrantes.

Alforfón enfriado con maní al limón y vegetales crujientes

4 porciones

INGREDIENTE

13 tazas de mantequilla de maní, mantequilla de anacardo o tahini

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vinagre negro o vinagre de arroz sin sazonar

2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada

1 cucharada de jugo de limón fresco, o según sea necesario

2 cucharaditas de jengibre pelado, finamente rallado

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

sal halal

14 onzas de fideos secos de trigo sarraceno

Cebolletas en rodajas finas, para servir

Rodajas de pepino, para servir

Ramitas de cilantro, con tantos tallos como sea posible, para servir

Rebanadas de chile fresco, para servir

Cacahuetes o anacardos tostados y/o semillas de sésamo, para servir

DIRECCIÓN

Pon agua a hervir en una cacerola grande. Mientras espera, en un tazón mediano, combine la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre, la ralladura de limón, el jugo de limón, el jengibre, el azúcar, el aceite de sésamo y la sal al gusto, y revuelva para formar una salsa suave.

Cuando el agua hierva, ponga los fideos en la olla, revuelva y cocine hasta que estén casi tiernos, unos 5 minutos (vea las instrucciones del paquete para estar seguro). Escurrir y enjuagar con agua fría para evitar que se cocinen. Escurrir de nuevo.

Divida los fideos entre los cuatro tazones y vierta la salsa encima. Espolvorea cada porción con cebollín, pepino, cilantro, chile y maní triturado y sirve.