Si te gusta chile, es posible que tenga opiniones firmes. Eres un Chile de Texas ¿Grandes trozos de carne de res pura, hervida y sin frijoles? ¿O te recuestas? vegetarianoPrefiere tu chili sin carne, gente. frijoles tiernos y verduras? Mi marido pensó que era el único chile. estilo clásico americano, con carne y frijoles y tomates al lado. Hay fuertes partidarios de esto. chile turco, Chili vegano, Chile de frijol harissa Y chile de cordero. Y ya sea que hagas chile en una cacerola o en una caldera?

A cada uno sus chiles, digo. Pero todos tienen una cosa en común: el pimentón. Nunca he conocido a chili sin Chili.

Ali Slagle ha agregado otro chile brillante a esta línea proteica: frijoles farro y chile, arriba. Los granos de esta receta vegana tienen una textura nudosa que recuerda a la carne molida y el contenido de almidón ayuda a espesar la salsa. Esto podría ser algo que hacer mientras continúa el invierno. Puedes presentárselo al genio de Priya Krishna. arroz al microondaslo que ahorrará tiempo y sartenes para lavar.

Mientras mi esposo creció comiendo chile en Colorado, yo crecí comiendo pechuga en Brooklyn. Susan Spungen jugo de granada enriquecido pechuga estofada adyacente al chile, ya que utiliza carne de res con una mezcla de especias: pimentón ahumado (que es un tipo de chile), cilantro y canela, así como café molido para darle un sabor terroso. Aunque no es chile, la pechuga es aromática y nutritiva.

Pasando del multiverso del chile, ¿qué tal la hermosa y muy simple receta de Ali para pescado a la parrilla con hierbas y pan rallado con sésamo? O una olla llena de entusiasmo sopa de pepinillos relleno de tubérculos y crema agria de nuestra propia Kasia Pilat? Lo he hecho varias veces y sale perfecto, no demasiado ácido y lleno de entusiasmo. Sirva con Yewande Komolafe’s pan de maízLo ideal es calentarlo del horno y untarlo con mantequilla.

Luego, de postre, prepara unas mermelada de limon, que también puedes hacer en el microondas. Vierta un poco sobre un bol con rodajas de naranja y su jugo agridulce. un pequeño trozo pastel de nuez en el lateral no estará fuera de lugar.

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Todos los chiles pueden estar estrechamente relacionados, pero la forma en que se usan en su espectro de sabores y picante varía mucho entre culturas. Por ejemplo, Twilight Greenaway informó en 2013 en la revista Smithsonian que los científicos analizan cómo el picante de los chiles en la tradición culinaria Tex-Mex (“un picante uniforme y sostenido que se siente casi como si estuviera pintado con un pincel”) difiere del picante preferido en la cocina asiática (“un picante intenso que se siente como un pinchazo pero se disipa rápidamente”).

Jonathan Gold, un renombrado crítico de restaurantes de Los Ángeles, describió una vez la experiencia de comer un curry tailandés bien caliente: “Brillaba, casi como un resplandor incandescente.”, dijo en un perfil en The New Yorker de Dana Goodyear. Pero, continuó, la sobrecarga sensorial puede resaltar otros ingredientes. “No es que el calor domine el plato, como siempre dicen las personas que no entienden la cocina tailandesa”, dice, “pero el plato se revela por primera vez (el sabor) cuando pruebas los detalles de la fruta y los sabores. . cúrcuma y especias que no se saborean cuando están muy calientes. Es como un alucinaciones.”

Algo a considerar la próxima vez que agregues chiles a tu olla de chili. Te veo el miércoles.