En el suroeste, los chiles son un ingrediente picante, en más de un sentido. Pero mientras los chiles Hatch se benefician de una alta visibilidad (y grandes inversiones en marketing), los chiles Pueblo de Colorado reciben menos atención. Mientras que el Hatch vs. Mientras Pueblo continúa calentándose, nos preguntamos: ¿Cuál es exactamente la diferencia entre estos dos chiles regionales?
La identidad de los pimientos de cayena es tan distinta como las 500 millas que separan Hatch, Nuevo México, y Pueblo, Colorado, según Michael Bartolo, especialista en cultivos de hortalizas de la Universidad Estatal de Colorado, “como manzanas y naranjas; es difícil comparar.”\
Y él lo sabrá. Hace más de 30 años, Bartolo reintrodujo un chile Pueblo tradicional que ahora es el pimiento más cultivado en la región: la variedad Mosco Mirasol.
Llamados Mirasol por su fruto hacia arriba (en lugar de colgar hacia abajo) que crece “de cara al sol”, los chiles Pueblo suelen ser más carnosos que los largos y delgados Hatch. Y el sabor es más picante, dijo Bartolo, debido a los altos niveles de la sustancia química capsaicina, que determina el índice picante de los chiles.
RELACIONADO: ¿Por qué no comemos el mejor chili del suroeste?
En la escala Scoville, que mide el picor de un chile, el chile Pueblo promedio puede alcanzar entre 5.000 y 20.000 unidades de calor. La variedad Mosco normalmente vende 5.000 unidades, mientras que otra variedad, Giadone, es agradable y ardiente con alrededor de 10.000 unidades, dijo Bartolo.
Los chiles hatch suelen oscilar entre 500 y 3.000 unidades. Su sabor más suave que el promedio puede hacer que sea más consistente para cocinar.
¿Quiere saber más? Echa un vistazo a nuestro último vistazo a los chiles Pueblo elaborados en Colorado.
“Infuriatingly humble analyst. Gamer. Organizer. Extreme zombie specialist. Proud Twitter maven. Passionate introvert.”
