El inversionista del restaurante Caldéro y propietario de los Colorado Rockies, Dick Monfort, se va con el propietario William Brinkerhoff en su nuevo restaurante en McGregor Square, el 22 de febrero de 2023. (Foto de Andy Cross/The Denver Post)

A primera vista, Dick Monfort y William Brinkerhoff parecen ser viejos amigos. Pero las dos potencias de Denver nunca se conocieron realmente hasta que iniciaron negocios juntos.

Monfort, copropietario de Colorado Rockies y parte del equipo de desarrollo detrás de McGregor Square, estaba buscando el restaurante perfecto para llenar el último espacio vacante en el segundo piso de un complejo comercial, de oficinas y de condominios de 18 meses de antigüedad en todo de Coors Field. Y dijo que su hijo le dijo que probara el restaurante Sierra en el Lone Tree.

“Desde entonces, he estado allí 12 veces, aunque vivo aquí abajo”, dijo Monfort.

Brinkerhoff, propietario de La Loma, un pilar de la comida mexicana con décadas de antigüedad, y del restaurante Sierra, inicialmente rechazó la oferta de Monfort de abrir un nuevo lugar en McGregor Square porque tenía dudas sobre las perspectivas de recuperación del centro de la ciudad después de la pandemia.

Pero casi dos años después, Caldéro se prepara para abrir el lunes 27 de febrero en 1601 19th St., Suite 180. Los restaurantes hermanos de La Loma y Sierra ofrecen cocina con influencias del sudoeste y del oeste, como costillas, bistecs, pollo rostizado , fajitas, tacos de tiras a la parrilla y chiles verdes, similar al menú exclusivo a la leña del Restaurante Sierra. Los precios de las comidas también son similares a los de Sierra, desde $ 20- $ 40. Las bebidas incluyen margaritas, palomas y Casamigos envejecidos en barrica.

“Me cautivó con su encanto”, dijo Brinkerhoff sobre Monfort.

Monfort, propietario de condominios en McGregor Square, es inversionista en Caldéro, pero el restaurante también está al lado del Legacy Club, un bar de 2,400 pies cuadrados solo para miembros que Monfort abrirá en 2021. Los residentes de McGregor Square son elegibles para únase por $200 al año, y todos los demás miembros deben ser invitados. Monfort dijo que Caldéro serviría comida en el club.

“Busqué durante mucho tiempo el mejor restaurante para ir aquí, y lo encontré”, dice Monfort. “Estaba molestado [Brinkerhoff] hasta que decidió venir aquí”.

Caldéro es enorme con 13,000 pies cuadrados y tiene un diseño elegante. Hay un bar en el primer piso cerca de la entrada principal en 19th Street, una gran terraza con vista a los terrenos de McGregor Square, además de un comedor privado reservado para eventos. Las paredes de ladrillo a la vista estaban decoradas con arte nativo americano y occidental, pero Brinkerhoff también incluyó elementos naturales, como detalles de cobre martillado en las mesas, asientos y sillas de cuero, y pisos de madera y concreto.

“[Brinkerhoff] gran atención a los detalles y el personal es simplemente increíble”, dijo Monfort. “Alguien dijo que si tienes un gran personal compensa la mala comida. Pero ese no es el plan aquí. Tuvimos buena comida, gran ambiente y un gran personal. Ahora, la fórmula realmente está funcionando”.

“Es por eso que somos grandes socios”, agregó Brinkerhoff.

El chef ejecutivo Paco Romeo, quien ha trabajado en Sierra durante los últimos cinco años, dice que el menú es similar al de Sierra porque al grupo de restaurantes le gusta mantener la consistencia entre sus marcas. Pero planea agregar algunos artículos nuevos, como pasteles de cangrejo y más ofrendas de pescado.

“Tenemos clientes habituales que regresan en busca del bocado perfecto de bistec que los trajo aquí, por lo que no queremos cambiar las cosas, incluso si es otra persona la que está a cargo de la parrilla”, dice Romeo. .

Brinkerhoff, propietario de Brinkerhoff Hospitality, decidió hacer de Caldéro un nuevo concepto, en lugar de abrir una segunda Sierra o La Loma, para que la ubicación no se sintiera como parte de una cadena.