Pan de Maíz BBT. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Ensalada Succotash de Maíz y Edamame. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Helado de Maíz y Arce. [Abel Uribe/Shannon Kinsella/The Daily Meal]

Quitar los granos de la mazorca abre la puerta a varios

El maíz dulce es uno de los signos más seguros del verano.

Y la cosecha en Coats Ranch en Central Point ha sido convincente, luego del cierre de Seven Oaks Farm y el cercano Beebe’s Farmstand en los últimos dos años. Respiré aliviado el mes pasado cuando Coats Ranch anunció su primera cosecha de maíz, junto con duraznos y otros productos frescos.

Después de todo, no sería verano sin los duraznos cultivados localmente para los zapateros y las mazorcas de maíz frescas. Después de que el movimiento de los dientes frontales apagara el entusiasmo de mis hijos durante el verano pasado, llegaron a este clásico regalo de temporada.

Para hacer que el maíz fuera más fácil de comer el verano pasado, recurrí a un plato de sartén con cualquier producto, a saber, tomates, calabacines y pimientos, y las especias estaban al alcance de la mano. Incluir tocino o salchicha atormentó a mi hijo mayor que es carnívoro.

Sea cual sea el nombre, pan corn, succotash o maque choux son productos horneados fáciles, sabrosos pero saludables. O sirva sobre lechuga para una comida más ligera, cubierta con camarones salteados o vieiras, trozos de tofu o tempeh o feta o queso halloumi.

Comience cortando los granos de las mazorcas de maíz colocando cada mazorca en un tazón grande y sosteniéndola por la parte superior con una mano. Comenzando en la parte superior, usa un cuchillo afilado para cortar las semillas de las mazorcas, y avanza hacia abajo. Voltee las mazorcas y continúe cortando hasta que las mazorcas estén limpias.

Luego ponga unas rebanadas de tocino en una sartén de hierro fundido, deje que se doren; Retire de la sartén con una espumadera cuando esté cocido. Deje suficiente grasa en la sartén para cubrir todo el maíz que preparó. Saltarse aquí arriesgando un plato que obtiene aceptación a la hora de comer frente a críticas favorables

Por ejemplo, recientemente cociné 12 onzas de tocino para los granos de siete mazorcas de maíz, más media cebolla dulce, dos calabacines medianos y media libra de guisantes. La cantidad de grasa en la sartén mientras se cocinan las cebollas y los calabacines parece que está a punto de acumularse en el fondo de mi plato de servir, pero una vez que agrego el maíz, absorbe y transporta mágicamente toda la grasa, asombrando a mis comensales.

La inclusión de guisantes, a diferencia de los frijoles succotash más tradicionales, demuestra que este plato no es una receta sino un método. Manténgalo de sus orígenes estadounidenses, primero nativo, luego colonial, con algunas influencias asiáticas, incluido el edamame y el repollo que se sugieren en la siguiente receta. Hágalo sin lácteos con unas cucharadas de pasta de miso; espolvorea un poco de condimento togarashi en lugar de paprika y comino.

Los condimentos de lima, como Tajín, son excelentes para espolvorear sobre una sartén de maíz, pero son una guarnición sorprendentemente agridulce sobre el helado de maíz dulce. Esta rica versión sabe a pan de maíz con mantequilla y jarabe de arce. Infundido con su crema espesa con el sabor de las mazorcas de maíz peladas de los granos es un movimiento frugal que expande el maíz local de un plato a otro.

Un sabor que es poco probable que encuentres en el congelador de una tienda, el helado de maíz dulce es muy popular en México, donde lo probé por primera vez durante unas vacaciones en la península de Baja California. Un proyecto de lista de deseos con mis hijos, la receta está hecha para la heladera casera: asegúrese de refrigerar completamente la base de leche (hasta dos días) y no se salte el tamizado a través de un colador de malla fina, que elimina la cáscaras de núcleo.

Coats Ranch está en 3371 Willow Springs Road. Mire Facebook para conocer las horas y las actualizaciones de la cosecha.

Póngase en contacto con la editora de funciones Sarah Lemon al 541-776-4494 o slemon@rosebudmedia.com

Tocino Pan De Maíz, Albahaca Y Tomate

4 rebanadas gruesas (8 onzas en total) de tocino, cortadas transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada

2 cebollas o 1 ajo pequeño, pelado y picado finamente

1 chile poblano grande, sin semillas y picado

1 diente de ajo grande o 2 dientes pequeños, pelados y picados finamente

3 tazas de granos de elote frescos o tostados

1 pinta de tomates cherry maduros, cortados por la mitad o 2 a 3 tazas de tomates maduros picados grandes

1/2 cucharadita de sal gruesa (halal)

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 taza de hojas de albahaca fresca sin apretar, en rodajas finas, aproximadamente 1 1/4 onzas

En una sartén de hierro fundido bien condimentada o una sartén antiadherente grande a fuego medio, cocina la carne rebanada, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté crocante y dorada, aproximadamente 10 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada en un plato. Quite (y guárdelo para otro uso) todo menos 2 cucharadas de la grasa resultante de la sartén.

Agregue los chalotes o cebollas y el poblano a la sartén. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, durante unos 4 minutos.

Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto. Agregue los granos de maíz. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos, luego agregue los tomates cherry partidos por la mitad. Cocine hasta que todo esté muy caliente, durante unos 2 minutos.

Sazone con sal y pimienta, o al gusto. Retire del fuego y agregue el tocino crujiente. Incorpore la albahaca en rodajas. Servir inmediatamente.

Rinde 4 tazas (alrededor de 6 porciones).

Ensalada Tibia De Maíz Tostado Y Edamame Succotash

2 mazorcas de elote hervidas, peladas y lavadas

1 cebolla dulce grande, pelada y cortada transversalmente en 3 partes

2 rebanadas gruesas de napa o repollo verde, aproximadamente 6 onzas en total

1/3 taza de aceite de oliva, y más para rociar

1/2 cucharadita de sal gruesa (halal), y un poco más para espolvorear

1 1/2 tazas de edamame o habas peladas congeladas

2 limas pequeñas

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 taza (alrededor de 2 onzas) de queso fresco o queso feta molido o 1/4 taza de crema batida espesa

1/4 taza de cebolletas frescas o cebolletas en rodajas finas

Prepara una parrilla de carbón o calienta una parrilla de gas a fuego medio.

Coloque la mazorca de maíz, la cebolla en rodajas y el repollo en rodajas en una bandeja para hornear. Rociar todos los lados con un poco de aceite y espolvorear con sal. Coloque las verduras directamente en la parrilla al fuego. Hornee, volteando ocasionalmente hasta que estén dorados por todos lados, durante unos 15 minutos. Transferir a una tabla de cortar. Deja enfriar.

Mientras tanto, cocine los edamame en una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Seco.

Ralla la ralladura de la lima en un bol grande. Luego exprime el jugo de la lima en un tazón. Coloque 1/3 taza de aceite de oliva, pimentón, comino y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue el edamame tibio a la salsa en un tazón.

Use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de las mazorcas de maíz y agréguelos a la salsa. Picar las cebollas y el repollo asado y agregar a la salsa. Mezclar bien. Agregue el queso fresco o la crema espesa triturada. Sirva a temperatura ambiente con una pizca de cebolletas o cebollines.

Rinde 6 tazas, sirve 6.

Helado de Maíz Dulce y Arce

3 tazas de granos de maíz crudos frescos

1 taza de leche entera

2 tazas de crema batida espesa

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de jarabe de arce puro

1/2 cucharadita de sal

4 yemas de huevo grandes

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Frambuesas negras o moras frescas, para servir

Sazonador de chile y lima o Tajin Classic Chili y sazonador de lima (opcional), para servir

Haga puré 1 1/2 tazas de granos de maíz con 1/2 taza de leche entera en una licuadora hasta que quede muy suave. Transfiera a una sartén profunda y pesada. Repita con las 1 1/2 tazas restantes de maíz y 1/2 taza de leche.

Revuelva la crema batida espesa, el azúcar, el jarabe de arce y la sal en la mezcla de maíz. Calienta a fuego medio hasta que hierva.

Mientras tanto, coloque el tazón grande encima del tazón de hielo más grande. Coloque el colador de malla en un tazón grande.

Bate las yemas de huevo en un tazón pequeño.

Coloque suavemente 1 taza de la mezcla de maíz caliente en las yemas de huevo para calentarlas suavemente. Luego, vuelva a batir la mezcla de yema de huevo en la mezcla de maíz hirviendo a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que espese, 2 o 3 minutos. No hierva.

Inmediatamente vierta la mezcla a través de un colador en un recipiente sobre hielo. Agitar para enfriar la mezcla y detener la cocción. Agregue la vainilla. Refrigere la mezcla de maíz hasta que esté muy fría o hasta 2 días.

Vierta la mezcla de maíz fría en la máquina para hacer helados y congele según las instrucciones del fabricante. Cuchara en el recipiente. Cubra y congele durante al menos 1 hora.

Sirva pequeñas bolas de helado cubiertas con bayas. Si lo desea, mezcle un poco de especias de chile y lima sobre el helado.

Hace 1 1/2 litros.