LAKEWOOD, Ohio – Los productos agrícolas frescos de temporada serán el centro de atención de Pachamama Kitchen and Garden, un restaurante de tapas que abrirá en Lakewood este verano.

“Cultivamos todo desde la tierra. Lo elegimos nosotros mismos, lo cocinamos, y creas esta conexión con la tierra, con lo que tiene para ofrecer”, dijo la propietaria Rosie Galaz, quien administrará Pachamama con su esposo Will Norris II.

Ubicado en 15027 Madison Ave., el restaurante tendrá capacidad para 45-50 clientes a la vez, con una terraza al aire libre para los meses más cálidos. Galaz y Norris tienen como objetivo abrir Pachamama Kitchen and Garden en junio o julio, dependiendo de los retrasos en la cadena de suministro. El restaurante se centrará en los sabores franceses, españoles y sudamericanos.

Nombrado en honor a la diosa “madre tierra” de los pueblos indígenas de los Andes, Pachamama refleja las propias experiencias de la propietaria Rosie Galaz al crecer en Santiago, Chile. Crecer en torno a la granja de aguacates, tomates, higos y limones de su familia encaja perfectamente con la educación de su esposo Will Norris II en la granja de tomates orgánicos de sus abuelos cerca de Columbus.

Los dos podrían ser reconocidos por su trabajo como Gente de tomate, un concepto centrado en la restauración y la comida rápida utilizando productos que cultivan en su granja urbana en el noreste de Ohio. Galaz y Norris comenzaron su práctica de agricultura urbana alrededor de 2018, utilizando técnicas de plantación vertical para maximizar sus fincas en Old Brooklyn y Ashtabula.

Galaz dijo que el año pasado cultivaron más de 1,000 libras de tomates orgánicos. Además, judías verdes, espinacas, rábanos, frijoles con chile, moras y más.

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“Nos volvimos un poco locos para aprovechar al máximo el espacio, construyendo verticales hacia el cielo de manera muy conservadora”, dijo Galaz. “Empezamos, a medida que pasaban los años, a crecer de verdad. Somos 100% independientes”.

Inicialmente, Galaz y Norris vendían sus productos en restaurantes y mercados locales. Cuando llegó la pandemia, cambiaron a The Tomato Guys hacia el catering, presentando ventanas emergentes como “¿Qué hay para cenar?” serie, lo que permite a los clientes pedir un contenedor de plato giratorio para llevar cada semana.

El éxito de la ventana emergente dio lugar a una conversación sobre la apertura de su propio restaurante.

“Los dos siempre hemos soñado con tener nuestro propio lugar”, dijo Galaz. “Solo estamos tratando de averiguar si esto será sostenible para nuestra familia, si esto nos llevará a alguna parte”.

Ahora, el restaurante va tomando forma. Galaz y Norris están trabajando para construir Pachamama. Los dos aprovecharon un arce moribundo de su granja para construir un bar y agregaron una rueda hidráulica para recordar el convertidor hidroeléctrico de la familia Galaz de su infancia. En la pared, Galaz y Norris planean colgar una foto familiar, en honor a la familia que los precedió.

“Esta es una operación familiar”, dijo Galaz. “Estas son algunas tradiciones y algunas recetas que tengo de mis bisabuelos, muchas de ellas tienen influencia de España”.

Al igual que The Tomato Guys, Pachamama creará su menú en función de lo que esté en temporada. Por ejemplo, Galaz dice que espera un plato de tomate en el verano y un plato de calabaza en el invierno. Los propietarios planean encurtir sus propios pimientos, pepinos y judías verdes como acompañamiento y para la tabla de charcutería del restaurante.

El aperitivo principal de Pachamama se servirá de tres maneras: en un cono de waffle, cono de bambú o en forma de tapas estándar. Espere ver una selección en constante cambio en el menú. Galaz sirve platos como ceviche chileno, sardinas ahumadas, pesto, papas fritas, ensalada de tomate tradicional, osobuco, calamares, langostinos fritos, bistec chimichurri, choripan, macarrones con queso ahumados, empanadas de mariscos y más.

También habrá disponibles maridajes de vinos y cócteles, junto con un próximo menú de almuerzo para el fin de semana.

“Hemos probado algunas bebidas con nuestro propio producto, con nuestros tomates”, dice Galaz. “No se sorprenda al ver algunos cócteles de cosecha con lo que está en temporada”.

Galaz y Norris también planean aprovechar otras empresas y agricultores locales para obtener productos que no pueden suministrar, como carne de res, queso y leche alimentados con pasto. El énfasis del restaurante está en la abundancia de granjas frescas del noreste de Ohio, en todo lo que sirve Pachamama.

“Poder cocinar con tus propios ingredientes te hace apreciar tus ingredientes de manera diferente. Queremos que la gente experimente tapas deliciosas y saludables”, dijo Galaz. “Para mí, este es un lugar muy mágico. Este es mi sueño hecho realidad”.

El restaurante aún está en construcción, pero Galaz y Norris han publicado actualizaciones periódicas en la página de Facebook de Pachamama. Siga la evolución de los restaurantes en facebook.com/PachamamaKitchenandGarden.

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