Las humildes papas nuevas se vuelven memorables cuando se cubren con una crema hecha de tofu sedoso, hierbas y ajo, y aceite de chile con sabor a nori y anacardos. El plato, del libro de cocina de Denai Moore, “Plentiful: Vegan Jamaican Recipes to Repeat”, sirve como plato principal o de acompañamiento.
Almacenamiento: Refrigere las papas, la crema y el aceite de chile en un recipiente hermético separado hasta por 4 días.
Proceder: La crema y el aceite de chile se pueden preparar y refrigerar hasta con 1 día de anticipación. Si enfría aceite de chile, caliéntelo suavemente a fuego lento hasta que se derrita.
Notas: El tofu puede venir en paquetes de 10 a 16 onzas; cualquier tamaño funcionará para la receta de crema a continuación.
Ingredientes
Dirección
Activo: 20 minutos
|Total: 50 minutos
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Paso 1
Prepare las papas: coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 grados.
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Paso 2
Coloque las papas en una cacerola mediana, cubra con agua fría y sazone ligeramente con sal. Ponga a fuego medio-alto y deje hervir. Prueba el agua; tiene que ser salado. Si no, añade un poco de sal y vuelve a probar. Cocine hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurra las papas y transfiéralas a una bandeja para hornear con borde grande. Usa el fondo de una taza de café o una taza medidora para triturar cada papa. Rocíe con aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta. Hornee por 30 minutos, o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
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Paso 3
Prepare la crema de tofu: Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine el tofu, el perejil, el cilantro, el ajo, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta y procese hasta que quede suave. Pruebe y sazone con más sal y/o pimienta, si es necesario. Debería obtener alrededor de 1 1/2 tazas.
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Etapa 4
Haz el aceite de chile: en un molinillo de especias, muele las hojas de nori hasta convertirlas en polvo.
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Paso 5
En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los anacardos y revuelva durante 30 segundos, hasta que estén dorados. Agregue el chile en polvo y el nori, revuelva y hornee por otros 30 segundos. Retire del fuego, agregue el ajo y la ralladura de limón y deje que el calor residual cocine el ajo. Agregue el jarabe de arce y la sal, revuelva y luego transfiera a un frasco limpio. Debe obtener alrededor de 1 taza.
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Paso 6
Extienda aproximadamente la mitad de la crema en un plato grande para servir. Cubra con el puré de papas, luego rocíe con aceite de chile y sirva caliente, con la crema restante a un lado.
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