La chocolatera Anna Martinez no se avergüenza de preguntarle a la gente qué les gustaría comer, especialmente si hace que la gente se interese en el arte de la deliciosa comida que crea en su cocina de Greeley. De hecho, esa es probablemente una de las razones por las que llamó a su negocio de fabricación de chocolate Voulez-Vous Bombón, que significa “¿Quieres algo dulce?” en Francia.

El nombre comercial también es un tributo a su canción favorita de ABBA, “Voulez-Vous”, un exitoso sencillo pop que salió en 1979, de ahí toda la vibra de los años 70 de la marca.

Al crecer en Greeley, Martinez estudió moda, arte y fotografía en la universidad. Se mudó a Denver y trabajó en restaurantes, principalmente en la puerta.

Se interesó en la fabricación de chocolate en 2017 mientras trabajaba en Souk Shawarma, cuyo propietario está abriendo una tienda de chocolate. Una cosa llevó a la otra y antes de darse cuenta, estaba ayudando en la cocina de Temper Chocolates haciendo chocolate, lo que le valió un puesto de tiempo completo.

Aun así, Martínez describe su oficio en las artes comestibles como autodidacta. Completó su programa de certificación a través de un curso de enseñanza en línea, Ecole Chocolate, pero dice que fue más la lectura y la experimentación lo que eventualmente lo convirtió en el fabricante principal de chocolate en Temper.

Ese esfuerzo valió la pena en 2019 cuando recibió el premio People’s Choice Award en Food Fight Denver y fue nombrada una de las mujeres que lideran la escena culinaria de primera línea por la revista 5280, según migreeley.com.

Martínez describe su estilo como experimental, y una mirada al arte abstracto pintado con manteca de cacao en el exterior de su creación lo confirma.

“No uso aerógrafo, uso una esponja, un pincel y mis dedos como herramientas principales para hacer arte exterior”, explica.

Principalmente usando chocolate Valrhona, una compañía de chocolate francesa considerada por producir algunos de los chocolates comerciales de mejor calidad en el mundo, llena la cubierta de chocolate templado con crema de ganache o gianduja, un relleno de nuez similar a la mermelada de avellana y al chocolate Nutella. Martínez combina su gianduja con mermelada de frutas, gel o caramelo.

La elaboración del chocolate es todo un proceso; le tomó varias horas hacer 50 bombones de un solo sabor.

Después de pintar los moldes, Martínez vierte una capa de chocolate templado para hacer las conchas, las perfora para hacer agujeros, coloca el relleno y luego las cubre con otra capa de chocolate.

Se inspira en la cultura pop, los viajes y las hierbas de temporada para crear pares de sabores únicos, ofreciendo nada más que el bocado de chocolate habitual.

Hoy, Martínez se inspira en los sabores latinos y asiáticos. El favorito actual es el togarashi de fresa, una mezcla de especias japonesas hecha de hojuelas de chile, algas y semillas de sésamo negro. Un poco de ralladura de naranja seca agrega una nota cítrica.

Para Pascua, trabajó con extracto de pandan, una planta tropical del sudeste asiático, y llenó huevos de chocolate con malvaviscos cremosos de pandan. Considerada una vainilla asiática, Martínez dice que el sabor es un cruce entre coco, almendra y vainilla. Su color verde brillante lo hace popular en los postres.

Si está buscando otro bocado picante, está el chile morita (jalapeños rojos ahumados) y la pimienta de cayena, que tiene un sabor ligeramente afrutado y ahumado. Está trabajando en un nuevo relleno para el verano, acompañado de chayote, una fruta centroamericana crujiente con notas de manzana y pepino, con lima o gel de manzana verde.

Uno de sus maridajes más exclusivos es el bombón especial que prepara para las barbacoas en los restaurantes: una combinación de manteca de cerdo y grasa de pechuga en lugar de mantequilla hecha para un relleno de caramelo simple que cubre con chocolate amargo y cubre con chicharona.

Y luego están las langostas, o “chapulines”, el alimento proteico básico consumido por un gran número de la población mundial que se está convirtiendo en una tendencia culinaria. Crujiente cuando se escurre, Martínez lo agrega a la ganache de chocolate con leche y mezcal para obtener una delicia crujiente.

Únicas y llamativas, las joyas de chocolate de Martinez encarnan lo que le importa a la moda y la naturaleza cuando se presentan en arte comestible.

Muerde uno y disfruta del sabor. Y cuando Martínez preguntó, “voulez-vous bonbon?” solo di, “¡oui!”

Para encontrar el bombón Voulez-Vous:

Días de recogida en Greeley/Norte de Colorado: Lunes y jueves 2-7 pm

Ordenar: Voulez-Vous Bombón | annachocolatierco@gmail.com | por pieza/$2.65 | Caja 4: $12 | Caja 8: $22

Donde: 1504 Avenida 44 Corte, Greeley

Programa: Échale un vistazo sitio web para los próximos eventos, incluido el Festival del chocolate del condado de Boulder, el sábado 23 de julio de 2022