No se pierda la corta temporada de flores de calabacín o flores de calabaza. Estas flores flexibles son fáciles de encontrar en los mercados de agricultores durante el verano. Naranja brillante y sedoso como un pañuelo, es difícil de ignorar. Las flores frágiles crecen mejor cuando están frescas y sin envasar, por lo que rara vez se encuentran en los supermercados.

Si tienes la suerte de tener acceso a las flores de calabaza, hay muchas formas de prepararlas. El método tradicional italiano es rellenarlo con queso suave, como mozzarella, ricotta o cabra; algunos aromáticos, como hierbas picadas y ajo; y una pizca de especias. Luego, las flores se fríen en aceite o se fríen en una sartén. El resultado es crujiente, dorado y rebosante de queso derretido.

Una opción más ligera y fácil es saltearlo en mantequilla o aceite de oliva y servirlo con pasta, o ponerlo en una capa de quesadilla de queso y huevo. Las flores también se pueden servir crudas; el sabor es suave y a base de plantas. Mézclelo en ensaladas o pique y espolvoree como guarnición sobre sopas, guisos y verduras a la parrilla.

Esta receta presenta flores de calabacín tal como son: untadas en una pizza blanca (sin salsa roja) cubierta con chile y queso. Las flores se marchitan y se queman cuando se hornean, creando una cobertura colorida y texturizada. Para hacer pizza, puede usar masa de pizza preparada previamente, pero nada mejor que hacer su propia masa. La receta de masa que se incluye a continuación es la receta exclusiva de David Tanis. Una vez preparada la masa, se puede utilizar inmediatamente, pero si tienes tiempo, déjala reposar en la nevera unas horas o, mejor aún, toda la noche para que tenga mejor sabor. Es una receta doble, por lo que puede congelar una corteza para su uso posterior. Descongele la masa congelada a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.

Pizza de flor de calabaza y chile

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Resultado: Hace una pizza grande

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo, picado

Sal kosher

1 masa de pizza preparada, aproximadamente 1 libra

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado

1/2 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas, aproximadamente 1/2 taza

1 taza de pimientos dulces pequeños apilados en rodajas finas, como Jimmy Nardello, cherry o mini pimientos

2 a 3 cucharadas de chile calabrés picado y escurrido

8 flores de calabaza, cortadas a lo largo

1 bola de mozzarella fresca (8 onzas), seca y en rodajas finas

1 cucharada de hojas de orégano fresco picado

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Prepare una parrilla para cocción indirecta a fuego alto (alrededor de 500 grados para una parrilla de gas) y caliente la piedra para pizza durante al menos 15 minutos. (O precaliente el horno a 500 grados. Coloque la piedra para pizza en la rejilla inferior del horno y precaliente durante al menos 15 minutos).

Batir el aceite, el ajo y una pizca de sal en un tazón pequeño.

Estire la masa lo más delgada posible y colóquela sobre una masa de pizza (o una bandeja para hornear sin bordes forrada de pergamino). Cepille ligeramente con aceite. Espolvorea las hojuelas de pimiento rojo sobre el aceite. Espolvorea la mitad del Pecorino Romano sobre la pizza. Cubra con las cebollas, luego el pimentón dulce y el chile de Calabria. Coloque las flores de calabaza sobre las verduras, luego coloque la mozzarella alrededor de la calabaza. Espolvorea orégano y pimienta negra sobre la pizza. Espolvorea con el Pecorino restante.

Deslice la pizza sobre la piedra para pizza. Cierre la tapa de la parrilla y hornee hasta que la pizza esté dorada, aproximadamente 15 minutos (o cocine en el horno). Retire e inmediatamente cepille la corteza con un poco de aceite. Déjalo durante 5 minutos. Rocíe el aceite restante sobre la pizza. Cortar y servir.

masa para pizza

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo total: 45 minutos, más tiempo de enfriamiento

Rendimiento: 2 libras; hace 2 costras grandes

2 cucharaditas de levadura activa seca

4 1/2 tazas de harina para todo uso, más extra para espolvorear

2 cucharaditas de sal kosher

2 cucharadas de aceite de oliva

Coloque 1 3/4 tazas de agua tibia en un tazón para mezclar (o use una batidora de pie o un procesador de alimentos). Espolvorea la levadura sobre el agua y deja que se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

Agregue la harina, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien hasta que la harina se incorpore y la masa se junte, aproximadamente 5 minutos. Puede parecer un poco duro.

Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina. Voltee la masa sobre la superficie y amase suavemente hasta que quede suave, de 3 a 4 minutos. Cortar la masa en 2 partes iguales, de aproximadamente 1 libra cada una.

Envuelva la masa individualmente en una bolsa con cierre hermético y refrigere por unas horas o toda la noche.

Para usar la masa, forme cada pieza en una bola suave y firme y colóquela en una bandeja para hornear enharinada o forrada con pergamino. Enharine ligeramente, cubra con una envoltura de plástico y cubra con una toalla de cocina. Deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos. Cada mitad de la masa hará una pizza grande.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes, y creadora de recetas que reside en el área de la Bahía de San Francisco, donde vive con su esposo danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y ha trabajado como chef privada, instructora culinaria y escritora gastronómica en Suiza y Dinamarca.