Si bien el plato no es tradicional, los fideos italianos son un buen sustituto de los fideos asiáticos si eso es lo que tienes a mano. Todo lo que necesita son algunos alimentos básicos de la despensa para lograr el equilibrio adecuado entre dulce, sabroso, salado y umami.

Para una receta de nuestro libro “Cook What You Have”, que se basa en los alimentos básicos de la cocina para preparar comidas fáciles entre semana, puede usar fideos udon si tiene algunos a mano, pero también funcionarán los espaguetis o fettuccine.

Como estábamos tirando la tradición por la ventana, decidimos mezclar la carne de Sichuan dan dan mian, o fideos picantes con carne de cerdo molida, con la simplicidad de los fideos con frijoles. Batir la salsa de soya, la mantequilla de maní y la salsa de ostras (o hoisin) da como resultado una salsa rica y sabrosa que está llena de umami, y el sabor cremoso de la mantequilla de maní hace que se adhiera a los fideos.

Salteamos la carne molida de cerdo en una salsa de chile y ajo, y un toque de vinagre equilibra la riqueza. Balsámico, con su sabor agridulce, se presta bien al vinagre negro chino más tradicional. Los fideos también quedan deliciosos con huevos fritos.

Empezar a acabar: 30 minutos

• 1 libra de espaguetis O linguini O fideos udon secos
• 3 cucharadas de mantequilla de maní cremosa O crujiente
• 3 cucharadas de salsa de soya, y más si es necesario
• 3 cucharadas de salsa de ostras O salsa hoisin
• Pimienta negro
• 3 cucharadas de semilla de uva u otro aceite neutro
• 8 onzas de carne molida de cerdo O pavo O carne de res
• 2 dientes de ajo medianos, picados O 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado O ambos
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de salsa de chile y ajo O 1 ½ cucharadas de salsa Sriracha O ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

En una olla grande, ponga a hervir 4 litros de agua. Reserve ½ taza de agua caliente. Agregue la pasta a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, escúrrala; dejar de lado.

Mientras se cocina la pasta, en un tazón pequeño mezcle la mantequilla de maní, la salsa de soya, la salsa de ostras, ½ cucharadita de pimienta y el agua restante.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la carne de cerdo y cocine, cortando la carne en trozos pequeños, hasta que ya no esté rosada, de 1 a 1 1/2 minutos. Agregue el ajo, el vinagre y la salsa de chile y ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el cerdo esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de mantequilla de maní, seguida de la pasta. Cocine, revolviendo y revolviendo con pinzas, hasta que la pasta esté brillante y la salsa se pegue, de 2 a 4 minutos.

Apague el fuego, pruebe y sazone con salsa de soya adicional y pimienta negra.

Guarnición opcional: Cacahuetes tostados picados O aceite de chile O juliana de pepino O aceite de sésamo tostado O cebollas verdes en rodajas finas O una combinación