El Mes de la Herencia Hispana termina este fin de semana y Steve Dolinsky, el encargado de la comida de NBC 5, tiene tacos y birria en mente.
Ambos tienen acento tijuanense y ambos están disponibles en la taquería Little Village donde hacen todo desde cero. Steve Dolinsky se une a nosotros esta noche con su historia. Tijuana es una ciudad fronteriza, cerca de San Diego. Y el plan de llevar la cultura culinaria de la ciudad a Chicago es un sueño hecho realidad para un emprendedor que no toma atajos.
A lo largo del día, los clientes disfrutan de platos repletos de tacos y tazones llenos de deliciosa birria, dentro de Taco Sur, ubicado en la esquina de Pulaski Road y 31st Street en Little Village. Este menú es un homenaje a Tijuana.
“Para mí, Tijuana es una fusión de los sabores de California y México”, dice Verónica Fabre, propietaria de Taco Sur.
Cuando hace frío, querrás probar su birria, hecha con carne de res, en lugar de la birria estilo Jalisco con carne de cabra. Se cocina hasta que se puede desmenuzar, se remoja en un caldo o caldo muy fuerte.
“La clave es el caldo porque tiene un sabor diferente al que hemos visto en Chicago, más parecido a una birria estilo Jalisco”, dijo.
Puedes cubrirlo con cilantro fresco, rábanos y lima, o combinarlo con queso para hacer tacos. Por cierto, hacen tortillas con masa fresca durante todo el día.
“Servir los tacos en tortillas hechas a mano le da al conjunto un sabor realmente diferente”, dice Fabre.
Su trompo – o asador vertical – presenta carne de cerdo, pero no lo llaman “al pastor”; más precisamente, “adobada”.
“Eso es porque la carne de cerdo está marinada. Adobada significa ‘marinizar’”, dijo.
Cortado en rodajas y luego cocinado en un plato plano, se puede espolvorear con cebolla y cilantro, puré de aguacate y un poco de salsa recién hecha. Los tres están hechos por mí.
“El verde está hecho de jalapeño; lo consideramos algo ligero para nosotros. Los más picantes se hacen con chile de árbol”, dijo.
Pero uno medio condimentado es perfecto: chiles guajillo, árbol y morita asados a la plancha, luego combinados en una licuadora con tomates asados y un poco de agua. Tiene la cantidad justa de calor sin resultar abrumador.
Fabre dice que es sólo un componente del menú del que está orgulloso.
“Es importante porque quiero traer auténtica comida mexicana a esta zona”, dijo.
Aquí es donde puedes ir:
3057 S. Pulaski Rd.
773-502-0647
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