Es una adaptación chino-estadounidense común de un plato de desayuno que se sirve en el norte de China y Taiwán. Los vendedores ambulantes comienzan a vender jian bing al amanecer, extienda la mezcla de harina y judías verdes en una sartén grande hasta que quede fina, luego rompa uno o dos huevos encima. Rociaron cebolletas, cilantro y hojas de mostaza en escabeche, luego revolvieron y untaron la mezcla antes de rociarla con salsa hoisin y pasta de chile. De vez en cuando, agregan lechuga en rodajas o chips de wonton para que queden crujientes.

Hacer jian bing es una habilidad especial y no es fácil de recrear, pero esta aproximación brinda la diversión y la comodidad de una tortilla cocinada en panqueques delgados, los panqueques aquí son tortillas de harina compradas en la tienda. Cuando se calientan, comparten el crujido reconfortante del original.

Esta versión utiliza varias especias importantes: las hojas de mostaza en escabeche, el hoisin y la pasta de chile se pueden encontrar en los mercados chinos o asiáticos o en línea. Pero puedes, por supuesto, dejarlos. De hecho, los niños suelen preferir los huevos y las tortillas solos.

Envoltura de huevo de cebolleta

hace 1 paquete

2 huevos grandes
Sal kosher
1 tortilla de harina (8 pulgadas)
1 cucharada de aceite vegetal
1 puerro, en rodajas finas (alrededor de 2 cucharadas)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas (alrededor de 4 ramitas)
1 cucharada de hojas de mostaza chinas en escabeche (opcional)
Salsa hoisin, pasta de chile y semillas de sésamo, para servir (opcional)

Bate el huevo y ¼ de cucharadita de sal con un tenedor hasta que casi se mezclen con las rayas de yema restantes.

Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Coloque la tortilla en ella y gírela hasta que esté tibia y flexible, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un plato.

Sube el fuego a medio-alto. Agregue el aceite a la sartén, luego las cebolletas y ⅛ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que esté verde brillante y tierno, unos 30 segundos. Agregue los huevos, revuelva vigorosamente con una espátula de silicona para remover ligeramente, luego extienda rápidamente en una capa uniforme. Espolvoree el cilantro y los pepinillos, si los usa, luego presione inmediatamente la tortilla caliente sobre la parte superior y deje cocinar hasta que el huevo cuaje y se adhiera a la tortilla, aproximadamente 30 segundos. Invertir en un plato, con el huevo hacia arriba.

Si lo usa, rocíe la salsa hoisin y la pasta de chile sobre los huevos y espolvoree con semillas de sésamo. Doblar en cuartos y servir inmediatamente o envolver en papel aluminio para comer solo.

Consejo: la envoltura de huevo se mantendrá caliente durante unos 15 minutos cuando se envuelva en papel de aluminio.

Ko escribe para The New York Times.